芙蓉牡丹虾
主要材料：
小龙鱼青虾
配件：
成都蛋
练习：
1.青虾用刀片薄，一端相连，加入盐、蛋清和生粉剂。
2、绿豆搅成鹿茸，用鸡汁炖稠，产生浓稠的味道，铺在盘子地板上。
3、油炸虾菜，放在大豆天鹅绒上，可以浸泡在食物中。
秧草春笋鮰鱼
主料：
鮰鱼750克，春笋200克，秧草150克。
调料：
盐、味粉、胡椒粉各适量。
制法：
1、将鮰鱼去骨，起肉切块，加盐、味粉、胡椒粉腌制备用；
2、将鮰鱼骨煮成鱼汤备用；
3、将春笋煮熟，切成滚刀块；
4、锅内倒入鱼汤，将春笋、鱼块一起煮，加少许盐、胡椒粉调味，入秧草，装盘即可。
富棱卤味猪手
原料：
猪手1对，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克，
调料：
A料（红烧六月鲜100克，生抽100克，蒸鱼豉油100克，冰糖5克，盐少许）
B料：（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3个，香叶少许，葱姜各50克，红曲米1马勺）
制作：
将猪手片开冲水，再用红曲米氽水，取一不锈钢小桶放猪手加2斤水，4斤高汤加入以上调料卤至40分钟改刀装盘，爆香青红杭椒浇上即可。
珍珠鳕鱼
主料：鳕鱼
辅料：面包片
调料：胡椒粉、盐、料酒、味精、少许糖、香油、葱姜水
制作方法：
将鱼片腌制入味，面包片切成珍珠粒，鳕鱼拍粉脱蛋均匀裹上面包粒，温油锅炸制金黄色即成。
双冬羊腩煲
原料：
羊腩1000克，冬笋150克，冬菇100克，姜块100克，蒜仔30克，青蒜30克，柱侯酱50克，广东腐乳20克，花生酱10克，芝麻酱10克，冰糖50克，生抽10克，二汤适量。
制法：
1、将羊腩洗净，斩成骨牌形，入烧热的锅中炒干水分至干香，取出备用；
2、冬笋切块，与冬菇分别飞透水，沥干水分，入热油炸香备用；
3、将姜块、蒜仔入热油炸至金黄备用；
4、另起锅，入油烧热，下姜块、蒜子、青蒜、冬笋、冬菇爆香，加柱侯酱、广东腐乳、花生酱、芝麻酱、生抽调味，入羊腩爆香，入二汤、冰糖调味，倒入砂锅中大火烧开，转小火焖1小时至熟烂即可。
椒麻酸汤鸡
原料：鸡1只(1千克），黄瓜50克。
调料：泡灯笼椒4个，青花椒10克，黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克，盐、料酒各25克，味精15克，生粉20克，特制酸汤150克，色拉油500克（实耗50克）。
特制酸汤配方和制作：泡莱水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克，将以上原料调和均匀即成。
制作
（1）将清远鸡去骨，切成柳条状用盐腌好。黄瓜切成丝放在碗内。
（2）锅入色拉油，烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油，锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒煸炒3分钟，入酸汤，下鸡柳，匀薄芡，盛人装有黄瓜的碗内，撒上青花椒，用七成热的油冲淋在鸡柳上即可。
