青椒田鸡
主持材料：400克野鸡。
调料：汤200克、青椒20克、调料酒、鱼露各10克、青红辣椒片共8克、蒜子(油炸)、洋葱各5克、生抽、蚝油、酸橙汁各5克、柠檬叶、香茅、泰国香菜。
制作阶段
1.青椒在50温油中浸泡15分钟，准备胡椒味溶于油中。
2.宰田鸡，去皮洗净，磨刀成团，均匀腌制调料酒、鱼露和酸橙汁10分钟。香茅磨刀成圈，香菜切碎。
3.在锅里放入30克腌青胡椒的油，加热到30%，将泡好的青胡椒稍微煮开后，放入柠檬叶、香茅、香菜、大蒜、洋葱、青红辣椒片，散发出热香，加入腌制的野鸡，倒入汤汁，加入糖、调料和调味品。
制作钥匙：
1.前菜炒前不滑，肉质新鲜柔软。
2.爆香青椒的时候油温度不能太高。否则很容易上车。把低于60的温和油浸泡15分钟，然后用这种油可以煮一些胡椒。
3.全鸡容易散开，所以炒的时候不能太用力，要轻轻炒。
辣妹煮野鸡
原料：
三只牛蛙(约1公斤，净肉700克)。
调料：
干辣椒30克、麻辣椒10克、胡椒3g、生辣椒5克、芝麻1克、生抽20克、辣酱20克、盐5克、四川辣妹子5克、老干妈5克、调味品10克、鸡肉15克、糖5克、野猫155克
中国制造
1.郑雨蛙切碎，用盐、调料、蛋清腌5分钟。
2.把浸泡过的牛蛙放在90度油里煮到8，然后出锅。
3.锅里留油，目前80度，加入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，2分钟上香，加入汤汁，加入滑溜溜的牛蛙，加入剩下的调料，火煮1分钟，加入黄瓜，炒，最后撒上
青椒全鸡
参考这种烧鲢鱼的手法，按照青椒团、罗汉粥顺序烤全鸡，成菜颜色红，味道柔和，是中味香精常菜。(《现代中文译本》)(《现代中文译本》)。
制作过程：
1、田鸡屠宰治疗网、切头、爪、网皮和内脏，约500克净肉、罗粉盐、鸡粉、调味葡萄酒，然后加入蛋清浆，抓好，加入30%热油滑溜粉。
2.100克罗汉笋用斜切刀洗净，与60克蒜瓣一起榨油准备。
3.往锅里放油，加热到50%，加入15克玄豆瓣酱的炒香，加入10克葱段、20克红甜椒段，倒入350克罗汉笋段、大蒜、加善汤，加入8克调料酒、5克酱油、3克盐、调味品、白胡椒粉
太田鸡改良
正品“太田鸡”有冬瓜、田鸡腿、干毛尾竹笋、干蘑菇、金华火腿、真诅咒、上汤、姜、葱等。冬瓜要削皮，切成直径3厘米、厚度2厘米的小圆形块，像一只国际象棋一样刀法高超。蘑菇泡脚洗干净后，冬瓜分别用沸水加热，为了去除冬瓜的清美，趁热放一块真皮，加热冰冷的河水。竹笋的末端要在冷水中浸泡30分钟左右，用清水烧掉。田鸡只拿走大腿部分，用姜汁捞出来，然后加油，稍微爆裂。然后，将各材料带到炖肉中，蒸40分钟即可。
主持材料：冬瓜一斤，田鸡一斤，腰酒二两，生菜两片。
调料：盐、味精、糖、两种汤各合适。
制作阶段
1.先把冬瓜去皮，除核，切成国际象棋，取出一会儿，放在窝里留下。
(2)、田鸡箕子净磅，约8 ~ 2、碎片焯后，放下窝；
3.在窝里下两汤，酸奶用手撕，同时加入盐、味道和糖，调节味道。也就是说，炖两个小时就可以吃了。
韭菜花丛鸡配海鲜蘑菇
主持材料：野韭菜花、干巴菌、海鲜蘑菇、田鸡、辣椒蛋。
辅料：鸡汤、盐、生粉、酱油。
练习：
1.将野韭花、干巴菌分别洗净，切碎，与辣椒粒混合，用韭菜花干巴菌酱浸泡，准备。
2.把海鲜蘑菇放在加盐的鸡汤里煮，捞出代码盘。
3、田鸡治疗网、切丁、加生粉、酱油调料、热油快油拔油、控油备用。
4.锅里放入韭菜炒、干巴菌酱、田鸡丁，炒好，放在盘子里就可以了。
用玉米棒剁辣椒，蒸田鸡。
主要材料：养殖田鸡300克，冷冻成熟的玉米棒2个。
配件：100克剁椒，3g盐，味道
精2克,鸡精2克，葱10克，姜5克,料酒5克，色拉油20克做法：
1、田鸡宰杀后泡在加了盐的葱姜水中，封保鲜膜入保鲜箱腌制（当天腌的当天用完，否则不新鲜；田鸡要避免冷冻，以防肉质变柴），使用时将田鸡取出汆水后，加料酒、盐、味精、鸡精、葱姜稍腌，玉米棒切段待用。
2、将腌好的田鸡放入大圆盘中，上面铺层剁椒，玉米棒放盘边，覆膜上笼蒸约8分钟取出，撒葱花，淋热油即可。
仔姜田鸡
主料：田鸡
辅料：仔姜、小米椒、泡椒、姜、蒜
调料：盐、料酒
做法：
1、田鸡杀后用盐、料酒码味；仔姜切丝，小米椒切丝。
2、码味的田鸡下油锅拉油。
3、锅内下少量泡椒、姜、蒜炒香打渣后下入田鸡烧入味，下小米椒、仔姜丝起锅即成。
