春节是亲朋聚会的时间，人很多，家宴也很多，聚在一个地方就两三桌，这个时候做饭就担心了。别着急，宴会怎么能减少鱼呢？“没有鱼就找不到座位”，这几种杂七杂八的鱼料理的方法很好吃，很好吃，可以支撑场面。每天都换在一起，不再担心，春节盛宴派上用场，漂亮的手艺显露出来。
四川风格花椰菜
材料：鲢鱼或草鱼2公斤，酸菜100克，干辣椒8个，青红山草各2克，大蒜1个，生姜15克，蛋清1个，调料酒2大勺，白胡椒粉2克，盐3小勺(约12克)，淀粉2大
练习：
1.将鱼骨和鱼肉分开，切碎鱼骨，准备鱼会。(自己不会开鱼会，让鱼酱卖吧。)，生鱼片厚合适，太薄容易碎，厚点也没关系。煮的时间有点长。
2.好的鱼片用清水洗净(最好没有血水)，放入盆中，好好抓住盐、调料酒、胡椒粉和蛋清，然后加入淀粉，腌10分钟。
3.砂锅加热后倒入油，油热后加入生姜、大蒜和青椒炒制。加入酸菜炒两分钟。倒入清水或骨汤煮，用盐、胡椒粉和糖调味，再煮5分钟
4.先放入鱼骨煮，鱼变色(鱼骨也可以先炸，和酸菜一起煮也可以，只是方法略有不同)，转动小火，把鱼片一片一片放入锅里煮，回火煮，鱼片变白了就可以关灯了。倒入汤碗中。(盆里可以铺香菜或黄瓜，也可以放自己喜欢的蔬菜，还可以煮或炒未熟的菜吃。）
5.撒上蒜片(或大蒜末)、青红山草、干辣椒团、滚烫的热烫油。咆哮。香气直扑鼻。油必须是热的。最后，芫荽叶给点亮点。
剁椒鱼头
材料：鲭鱼头1000克、青椒100克、大蒜1、刺棒、米辣100克、
辅料：葱适量，盐适量，胡椒粉少许，调料酒2大勺，清蒸鱼酱油2大勺，糖3克，食用油30克。
练习：
1.一个空碗、半勺盐、2勺蒸鱼酱油、2勺调料酒、1/2小勺胡椒粉、1/4大勺糖
2、鱼头店盘子头，两边均匀喷洒调料汁，浸泡20分钟以上，大点会延迟。中间最好把鱼头翻过来做一点按摩
3、生姜半切丝、半切碎的马、葱白切段、剩下的葱花、大蒜切碎的马、泡沫青椒和红色芝麻也准备好切碎的马。
4.将姜蒜末、山椒红辣椒末放大到大碗中，放入一勺盐、半碗泡沫山椒水拌匀。
5、拿一大盘汤，放葱姜丝垫底
6、然后放入腌鱼头，把辣椒粉剁碎，均匀地铺在鱼头上。在锅里煮足够的水蒸，放入鱼头，盖上大火20分钟，关灯后再焖3、5分钟。
7.蒸的鱼汤汁多的话，请盛一点，不要出来。另外在锅里烧油，油热了就淋在鱼头上，撒葱就行了。
新鲜辣椒鱼丸
材料：鲈鱼或黑鱼、姜蒜、胡椒、鲜花辣椒、青红辣椒、调料酒、淀粉、盐、食用油、黄瓜1种方法：
1.鱼去掉骨头，去皮，切好准备，鱼骨头煮汤也能做热菜。生姜切碎，大蒜切碎，青红辣椒切成圈准备
2.在生鱼片盘子里加入盐、胡椒粉、调料酒、淀粉和清水，均匀腌制15分钟
3、…在锅里倒入足够量的清水煮，快速加入一片生鱼片，煮1分钟左右，用铲子轻轻推，等到生鱼片都浮上来后，用勺子捞出来。
4.把黄瓜刀放在盘子里。(黄瓜切斜，可以用盐稍微腌一下
5.往锅里倒植物油，油热了就放生辣椒，炒香，小火用蒜茸、青红辣椒卷、少许盐调料灭火，把香油倒入生鱼片里。
h="640" height="360"/>豆豉鲜椒鱼
材料：鲫鱼1条约1斤左右，青红辣椒，藤椒，姜蒜，葱
腌鱼料：盐，料酒或啤酒，胡椒粉，姜丝，葱段
酱汁：盐，白糖，蒸鱼鼓油，辣豆鼓，姜蒜末
做法：
1、鲫鱼内脏处理干净，打一字花刀，撒上盐，抹均匀，鱼肚里边也不要放过。然后胡椒粉，料酒涂抹，按摩一下，放姜葱腌制15分钟~半个小时。
2、腌好的鱼清洗一下，另备一个鱼盘，放上姜丝，葱段垫底，放上鱼，再放姜丝，鱼肚中塞一个葱结。
3、起锅烧水，水开后放入，中大火蒸10~12分钟，蒸制时间按鱼的大小来定。
4、蒸锅的时间，另起炒锅烧热，倒入50 g油烧熟，放入姜蒜末炒香，放入鲜藤椒，豆鼓和青红椒稍微炒一炒，加入盐，白糖，鼓油调味关火。
5、蒸好的鱼去掉姜丝，把鱼盘里的汤汁倒掉，炒好的酱料汁淋在鱼身上，撒上葱花，美味即成。
糖醋鲤鱼
材料：鲤鱼一条，姜葱大蒜，盐、料酒、胡椒粉、白糖、醋、味精、清水、番茄酱、食用油大量，淀粉、鸡蛋
做法：
1、鲤鱼洗净在鱼身离头一厘米切一刀，将鱼线抽出，打上花刀。
2、放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段给鱼身按摩下，腌制半小时。
3、糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水调匀
4、腌好的鱼去掉料渣，鸡蛋一个打散，干淀粉备用；鱼身抺上蛋液，鱼片中全都要抹上，放在淀粉盘里，鱼身全部沾上一层淀粉备用。
5、炒锅倒入菜油，一定要多，油热后提起鱼尾，先浇油的方式定型，再整条鱼放油锅中炸，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油。
6、留少许底油，爆香姜蒜末葱花，将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒均匀，煮至冒泡泡关火。将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。
软烧河鱼
材料：河鱼一条或是鲤鱼、鲫鱼、刺少的鱼都可，姜蒜葱、泡辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、油
做法：
1、将鱼处理干净、打一字花刀，放料酒、盐、姜蒜、胡椒粉腌制20分钟
2、将姜蒜葱剁末切葱花，泡椒剁末备用
3、起锅烧油，油热后放入姜蒜末、剁椒末炒香，放入豆瓣酱炒出红有色，
4、加入适量的开水煮开，放料酒、生抽、胡椒粉和白糖调味，放入鱼煮开后转中小火煮10分钟
5、翻面再煮，一边煮一边往鱼身上浇汁，完全入味熟透盛出，锅里汤汁水淀粉勾薄芡，浇在鱼身，撒上葱花即可，味道鲜美好吃。
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