人不管走到哪个阶段，总要找点乐子想点办法。是的，食物是我寻找的乐趣，是思考的方法！认真对待小故事蚀刻和你一起吃的食物！
说到吃鱼，北方和南方有很大的差异。在北方地区很少看到吃小鱼。基本上是大类。主要参考少刺肉的标准，大多数以海里的鱼为主，南方水系比较发达，河流多，所以吃鱼的时候，
以前多次讲过吃鱼，不同的地方，因为鱼的品种不一样，采取的烹饪方式也不一样，比如湖北武昌鱼我们一般是拿来红烧，而到了西南罗非鱼吃的比较多，其主流的做法就是烤着吃。江西人吃鱼那就五花八门了，我觉得之所以赣菜未能列入八大菜系，和它的杂不无关系，就像是陕西的面，多但是没有统一的标准。
接下来我们讲讲赣北地区做鱼，以九江为例，吃鱼基本以炖煮为主，红烧为辅。其中我印象最深的一道鱼就是干烧棍子鱼，此鱼，北方朋友估计很嫌弃，因为此比较的多，而且不好烹饪，但是南方朋友却特别的爱吃，它不仅鲜香而且肉质很细腻，加上价格实惠，1元1条，喜欢吃的话可别错过了。
棍子鱼常遭人“嫌弃”，1块钱1条，鲜美营养，很多人爱吃却很忌惮。河中的鱼很鲜，但是乱刺比较的多，海里的鱼相对来说，肉质比较的粗糙，但是刺就比较少了，所以即使棍子鱼非常的鲜美，但对于心急的人来讲，还是比较嫌弃的，毕竟不能大快朵颐的开吃，刺多怕被鱼刺卡到，这也是很多人忌惮的原因。
说实话在南方吃鱼，真的得非常的细心，否则被鱼刺卡到，基本上这顿饭就没法吃了。棍子鱼，俗话说“只有一根肠”，所以清洗起来相对比较的简单，它的肉质坚实，非常适合干烧着吃，喜欢吃鱼的朋友，可以试试这个做法，干烧棍子鱼，鲜美营养，秋天吃它特鲜。
【干烧棍子鱼】
食材准备：棍子鱼8条、红泡椒1个、香菜2根、姜片、蒜瓣适量
辅料：菜籽油、盐、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋半勺、白糖2克、鸡粉适量
制作过程：
1、棍子鱼清洗干净，买的时候可以让摊贩帮你处理好，回家直接清洗干净，放入少许的盐进行腌制，这样容易入味。
2、鱼腌制的时候，放入盐2勺、料酒2勺，抓匀，腌制好以后，可以把表面的水分用厨房纸擦干一下，这样更容易煎。
3、准备一个小锅，里面放入菜籽油，放入姜片，接着把沥干水分的鱼放进去开始煎，锅小的话可以分为两次煎。
4、煎好以后捞出控干油份，接着准备另外一个锅，把煎鱼的油放进去，再放入姜片以及蒜瓣炒香，接着把煎好的棍子鱼放进去。
5、开始调味，放入盐，加入生抽1勺，老抽半勺，把它拌匀，接着放入香醋半勺，加入少量的白糖2克提鲜，炒匀以后放入红泡椒。
6、盖上盖子稍微焖一下，接着放入少许的鸡粉，再放入香菜增香，把它盛出来，一道干烧棍子鱼就制作完成了。
食刻tip：
1、一般这种小河鱼，如果是红烧的话，建议大家不要去放水去焖，不然的话鱼肉是很软了，刺也会特别的多，而且很容易卡到。
2、棍子鱼，可以稍微的多放点油，再用料酒生抽这些来调味，尽可能的不要去放水，一般煎的过程中就已经熟透，只需要调味即可。
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