一到秋天，我家最喜欢这个菜包里的饺子。比韭菜新鲜，比肉香，便宜，营养多
好吃的饺子，节日想吃，节日也想吃。肉馅的牛里总有几头你最喜欢的牛。为了说新鲜的味道，很多人用韭菜放牛。到了秋天，我们家经常包包饭，放虾干和鸡蛋，比韭菜更新鲜、便宜、营养丰富。
我平常都喊它包菜，有时说是大头菜，一年四季去菜市场，基本都是一个价，超过3块钱的时候基本很少，最家常的做法就是干煸、爆炒出锅，又香又鲜，配馒头配米饭都特过瘾。包菜自带点甜头，在鲜度上比别的蔬菜就更胜一筹，还易保存不易坏，用它包成饺子真的很好吃，非常值得一试！
——所需食材——
饺子馅：包菜1个，鸡蛋4个，虾干/虾皮20克，小葱1棵，姜末5克，蚝油1勺，花椒粉1匙，盐3克，花生油2勺。
饺子皮：面粉500克，温水260克，盐1克。
——制作过程——
1，包菜去除最外层的叶，冲洗干净，用刀对切，斜切去里面的根部不要，小葱清洗干净，姜去皮备用。
包菜在切成块段，放入料理机里打成碎块状，不要太碎。
2，打成碎块的包菜用勺子全部刮进大碗中，里面加入少许的盐，腌出包菜里水份，用手将水份全部攥出不要，再将鸡蛋打散成蛋液，倒入锅中的热油中，炒出鸡蛋碎，虾干或虾皮冲洗干净沥干水分也放入碗中，加入盐3克，蚝油，切好的小葱碎，姜末，花生油，花椒粉。
用筷子搅拌均匀入味。
3，500克的面粉加入260克的温水，温水里加入1克的盐融化，这样做出来的饺子皮不易破，温盐水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，不要一次性全部倒入，留出剩下的10克，最后根据面团的软硬程度来酌情增减，揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时以上。
4，面团醒好取出，用手揉成环状或长条状，用刀切均等的小圆剂，按扁，用擀面杖擀成圆皮（皮中间厚周边薄，易包煮熟还不易破皮）将馅用勺子挖入皮中间。
5，捏成饺子，捏好后依次隔空码好。
起锅烧水，水开下饺子，我都是在它浮起后再加2～3次凉水（每次加入小半碗即可），用漏勺盛入盘中，蘸个蒜泥或辣椒油，真的很好吃！
小贴士：
1，包菜用料理打的时候，不要打的太碎，也可以用刀剁碎，一定不要忘记将包菜里的水份，洒少许的盐腌出，水份攥出不要，只留包菜碎。
2，包菜不同于韭菜，多吃些也不怕，还易储存又不易坏，价格便宜营养丰富，特合适！
我是King麻麻，曾是位美术老师，现是位80后打拼的职场妈妈，为了自己的小目标奋斗着，为了家人，空闲时更愿在灶台边打发时间，一日三餐只为健康，每天的美食都会一一更新，所有食谱的图和文字均为原创，您要是喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
