闻到浓辣椒、花椒的味道就流口水，它真的越吃越好吃，越吃越想吃，越吃越麻，越吃越辣，满脸是汗，但欲罢不能。
麻是麻而不木，辣是辣而不燥，略带甜香，回味悠长，口齿留香，复和味里的一绝“麻辣”味就是这样的诱人。每次吃麻辣味的菜肴就是对味蕾的一次冲击，嘴里喊着“好辣、好麻”，却没有停下筷子的觉悟。
每年春节的饭桌上不管是凉菜，还是热菜，总是要有一道麻辣的菜肴。一是可以唤醒味蕾，增加食欲。二是可以丰富整桌菜肴的色泽和味道。但千万不要按排多了，不然饭真得不够吃。再就是吃不出其它菜的味道了，嘴里只有麻和辣的滋味。
麻辣豆皮
准备食材：干豆皮、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、葱花、蒜末、香菜段、生抽各适量
制作方法：
①干豆皮泡发好后，开水下锅煮3分钟，捞出过凉水、用手撕成小块。干豆皮可以焯水，也可以不焯水，根据个人喜好决定。如果焯水不宜煮过长时间，口感不好。
②碗中加蒜、辣椒粉、白芝麻、花椒粉、葱花淋入热油，然后加入生抽拌匀即可。炝油时油一定要热，趁热拌匀这样味道才好。
麻椒鸡
准备食材：鸡腿肉、青红辣椒、蒜蓉、葱花、辣椒面、辣椒粉、花椒、白芝麻、生抽、花椒油、白糖、八角、花椒、姜片各适量。
制作方法：
①鸡腿冷水下锅，放入花椒，姜片，八角，大火煮开，改中火煮8分钟左右，关火再焖3分钟，然后捞出，放入冷水中，或者冰水，浸泡凉了之后，切成小块摆好盘。此法做出的鸡腿软嫩，骨中带血色。北方有些地区认为这是生的，可以多煮一会，用筷子扎入肉中取出筷子不冒血水基本就可以了，在关火焖至汤凉。
②煮鸡腿的时候，先调一碗调料，碗中放入适量蒜蓉，葱花、辣椒面、辣椒粉、花椒、白芝麻、浇上热油爆香，接着加入生抽、花椒油、白糖、盐、以及青红辣椒、最后加入几勺煮鸡腿肉的汤，搅拌均匀备用。
③把调好的料汁浇在剁好的鸡块上即可。
麻辣烫
准备食材：香菇、鲜土豆粉、金针菇、娃娃菜、生菜、发好的海带、发好的木耳、西兰花、冻豆腐、番茄半个、芝麻酱、生抽、老抽、精盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、香叶、桂皮、八角各适量。
制作方法：
①将蘑菇、蔬菜、海带、木耳等摘洗干净。冻豆腐、西红柿切片。
②锅中倒入清水，加入火锅底料，少量葱段、姜片、蒜（可不放）、干辣椒、花椒、麻椒、小火焖煮10分钟，香料煮出味。捞出香料丢掉。
③加入切好的西红柿，生抽、老抽、孜然粉、盐、澥好的芝麻酱，汤底再次沸腾后，把处理好的食材按易熟程度分次放入锅中，煮熟后加少许鸡精调味即可。
麻婆豆腐
准备食材：豆腐250克、牛肉100克、葱、姜末、精盐、味精、酱油、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、鲜汤、料酒、水淀粉各适量。
制作方法：
①将豆腐切成方丁，沸水中焯烫，捞出控水。牛肉剁成末。也可以用猪肉末代替牛肉末。
②锅中放油烧热，放入牛肉末煸炒，炒熟后放入郸县豆酱继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加鲜汤、葱末、姜末、豆腐丁，加入酱油、料酒、精盐、味精调味，改中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，装盘撒上花椒面即可。勾芡时轻轻搅动几下就行，不要来回的炒拌，一是豆腐容易碎。二是芡勾不住就澥了。
炝锅腐竹
准备食材：腐竹300克、火锅底料、郫县豆瓣酱、面粉、生菜、香菜、豆腐、盐、酱油、白糖、鸡精各适量。
制作方法：
①腐竹用温水泡发好，挤去水，改刀成寸段，用少许面粉拌匀。生菜摘洗净，拦腰切一刀，香菜改刀切段， 豆腐切厚片。
②炒锅放油烧热，将挂了少量面粉的腐竹炸至金黄色，捞出。炸腐竹油温要高，腐竹才好上色，不吸油。
③锅中留少量油放入火锅底料，豆瓣酱炒出红油香味，加入热水烧沸，放盐、酱油、白糖，加入豆腐烧煮一会，下入生菜稍煮捞入大碗内垫底。先放豆腐后放生菜，生菜不宜煮时间长。
④最后将炸好的腐竹放入锅内，炖三分钟左右，入味后放鸡精，出锅舀在生菜、豆腐上，撒花椒面、蒜茸、辣椒面，白芝麻用热油炝在上面，放入香菜即可。油一定要热，炝出调料的香味。
水煮牛肉
准备食材∶牛肉通脊肉300克 、豆芽、鸭血、莴笋、粉丝、酱油、县豆瓣酱、辣椒油、醪糟汁、湿淀粉、精盐、干辣椒、花椒、胡椒粉、味精、葱、香菜适量
制作方法 ：
①牛通脊肉洗净，切片。莴笋切成片。葱、干辣椒切段。
②将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。上浆时朝一个方向搅拌上劲，把汁液调味品打入牛肉里。
③炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味。下入肉片要慢慢，不要过于用力，轻轻拨散开。过急，用力牛肉会脱浆，煮出的肉片就不够鲜嫩。
④另起油锅热油，将热油浇在盆里，放入香菜段即可上桌。
老五唠叨两句
一杯普通的牛奶要比一杯冰水，或是饮料更容易解辣，因为辣是痛觉，并不是味觉，而且引起不适的辣椒素无法溶于水，只可以溶于脂肪或油类食物中，而牛奶中富含脂类，所以可以解辣。并且可以保护胃。
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