泥鳅一般用于油炸、煮、晒干。这道菜参考“水煮泥鳅”，配合芋头泥鳅的拖拖和泥鳅的柔软，利用高压锅压制芋头和泥鳅，加上成品的光滑味道和辛辣汤汁，散发出非常刺激的辛辣诱惑。
主料：
泥鳅，芋头。
调料：
干辣椒，鲜花椒，郫县豆瓣、糍粑辣椒，泡椒。大葱段、老姜块、蒜末各，香菜、鸡精、味精各，白糖，醋，盐，料酒，香料粉。
制作：
1、先将采购的活泥鳅加少许猪油喂养1天，待泥沙吐出后，去头去内脏，加老姜、大葱段、料酒腌渍10分钟，取出备用。
2、芋头切块，加盐腌拌一下，蒸至五成熟备用。
3、锅内加水，将泥鳅烫熟，洗干净表皮的粘连物，加剩余料酒、老姜、大葱爆炒后，再将芋头倒入高压锅内。
4、锅内倒入色拉油，干辣椒，鲜花椒，郫县豆瓣、糍粑辣椒，泡椒炒香，再放香料粉和剩余调料调好味，熬5分钟，去掉一半的渣子，倒入高压锅内压3分钟，起锅装盘，撒上香菜即可。
技术关键：
1、芋头要飞好水，用流水冲去杂物，否则芋头略带麻口，入菜会浑汤。
2、底料要炒香，但不要炒糊以免味发苦。
3、泥鳅要去净泥沙，压时不要压太烂，否则不成形。
香料粉：
山奈、陈皮、小茴香各3克，鲜香茅草、桂皮各5克，鱼腥草10克，均打成粉备用。
泥鳅以生长在稻田中，无污染者为最好，并且要活的；生长在湖泊中的稍次；人工养殖与污水污染的最差（这种泥鳅也叫“粪鳅”，一般20-25厘米长，粗壮肥大，但不能吃）；死泥鳅不能食用，会造成食物中毒。
一般采购回来的泥鳅要放如清水盆中，倒入搅匀的鸡蛋清（或香油、猪油）中喂养2-3天，期间要勤换水，使泥鳅排出腹中的脏物和部分土腥味，然后再换清水洗净。
