胖乎乎的四季豆，吃过的口感肉肉、炒菜、肉一起煮也很好吃。夏天餐桌上常见的蔬菜之一。
一般家常做法，为了保证四季豆完全煮熟，会延长烹煮时间，这样煮出来颜色黄绿黄绿的，口感也大打折扣。
而今天菜菜做的这道榄菜肉末四季豆，只需要多做一步，既把它煮熟透，卖相依旧绿油绿油的，非常诱人！
秘诀就在步骤里，记得往下看。
榄菜肉末四季豆是一道经典粤菜，很多茶餐厅的餐单上都会有它的身影。
做这道菜，会用到一种非常特别的酱菜——橄榄菜，这菜可是潮汕人民的宝贝！
它是用青橄榄和芥菜叶腌制而成，看着黑乎乎的，吃过一次绝对要拜服在它石榴裙下。
入口既有橄榄的清香，又有芥菜的润泽，咸香回甘，空口吃都没问题。
比起其他酱菜，它更百搭一些，炒青菜炒饭，夹馒头佐粥都可，滋味可不是一般的好。
当然，论下饭，我还是最爱用它炒四季豆！
油亮亮咸滋滋的榄菜肉末，和鲜甜脆嫩的四季豆，在嘴里融为一体，越嚼越香！
天热没胃口？碰上它，不存在的！
- 榄菜肉末四季豆 -
[ 食材 ]
四季豆500g 猪肉沫250g 橄榄菜1大勺 姜沫1/2小勺 蒜沫2瓣 小米辣2-3根 生抽1大勺 蚝油1小勺 细砂糖1小勺 盐1/2小勺 淀粉1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.四季豆洗净去头尾，切成小粒
2.煮一锅沸水，滴入少许食用油，放入四季豆焯水煮至变软，捞出待用
四季豆焯水，一来是要煮熟，二来可去除豆青味，更易入味
加入食用油，可以保持蔬菜翠绿
3.猪肉末加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺生抽、1/2小勺淀粉，1小勺食用油拌匀腌渍片刻
4.热锅热油，爆香蒜末、姜末，下肉沫炒至变色，加入四季豆、小米辣、橄榄菜大火翻炒3分钟左右
5.加入1小勺蚝油、2小勺生抽、1/2小勺糖，翻炒均匀，食材裹上酱汁后，即可出锅
除了拌着饭吃，我还尝试把它加在白面馍里头，妥妥一个中式汉堡。
一大口咬下去，扎实的馍夹着脆嫩香浓的榄菜肉末四季豆，每嚼一次都给味蕾带来不同的刺激，回味无穷。
有肉有菜，天热懒得下厨，做它最省心不过了！
说起来，食材和人一样，有着自己的脾气。
若硬着来，它可能会抵触反抗，甚至伤害到你。
其实，只要你足够了解它，找到合适的方法，结果就会变得美好起来。
