江南水村海鲜新鲜，江鲜才是味道新鲜。虽然一年四季都有田螺，但清明才是田螺最胖最嫩的季节。清代东魏业《扬州竹枝词》说：“过了清明节，就会清华，很多卑微的刀肉进入市场。”
最是酒杯禁不得，菜花天气卖泥螺”。上汤青螺蛳
因为清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，俗话有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。眼下正好清明前，蛳螺还是很肥美的，清明节前这段时间螺蛳产仔之前最肥最细嫩，营养最丰富。一过清明螺肉就不肥了，还有许多小螺蛳。
炒辣为螺蛳
螺蛳炒，炖，酱，卤，蒸，无不适宜。吃螺蛳更是享受的过程，老饕们一定是用嘴将肉从壳里“嘬”出来，鲜美的汤汁和螺蛳肉一起入口，那叫一个鲜啊！
螺有“盘中明珠”之美誉，田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街头摊挡别有风味的地方小吃，深受城乡居民的喜爱。据行家说，中国田螺是可与法国蜗牛平分秋色的美食。
在江南鱼米之乡，纵横交错的河塘里，蛳螺随处可捞，并不稀罕。可是，有着鲜美口味的“太湖白蛳螺”，那可并不常见。
普通的青色螺蛳
“太湖白蛳螺”就是传说中的“太湖五白”之一，“太湖三白”早就家喻户晓，妇孺皆知，是白鱼、白虾和银鱼。
我在考证有关饮食历史文献后，觉得“太湖白鹅”和“太湖白蛳螺”，也可进入太湖名特产行列。有关太湖白鹅的历史，我前面已经有文章从头梳理了一遍，是也好，非也好，都无关紧要，毕竟都是太湖流域的地道好食材。
中国饮食文化的研究一般都会以水系流域为物产范畴，如黄河流域、长江流域……等，而现在的地方或者省市划分只都是行政管辖，物产品种和饮食特征范畴相对比较小。
那么“太湖白蛳螺”到底能不能算“太湖五白”，说“五白之一”可能有些牵强，因为无锡的菜场上偶尔有“太湖白蛳螺”出售，产量似乎非常的少，但不是俗话说得好“物依稀为贵嘛？！”。
太湖白螺蛳
有关“太湖白蛳螺”目前还没找到确切的相关史证记载和书籍的文字描述。出自《肘后方》、《本草纲目》等中医书籍对“白螺蛳壳”倒是有记载，而且明确主产地为江浙为主。
“为田螺科动物方形环棱螺或其同属动物的陈旧螺壳。于破败的墙壁内及螺壳堆积处，收集年久色白者，洗净晒干。”
“白螺蛳壳，中药，为田螺科动物方形环棱螺或其同属动物的陈旧螺壳。有化痰，散结，止痛，敛疮的功效，主治热痰咳嗽，反胃，胃痛，吐酸，瘰疬，溃疡，汤火伤。”
单从字面理解，尚不能确定“白螺蛳壳”就是“太湖白螺蛳”的壳。
“太湖白蛳螺”壳有些发白，个头比一般蛳螺略大一 些。似乎以前在普通蛳螺中见过类似的白壳蛳螺，总是把它当成老蛳螺，但量少。不过，尝过的人都说味道很不错，于是叫开了“太湖五白”。
无锡人经常说这样一句话：蛳螺壳里做道场。意思是说：地方小但还要放许多东西，做许多事。
鸳鸯绝味螺蛳
看来“太湖白螺蛳”虽然产量少，名气不大，但我们把“太湖白螺蛳”列入“太湖五白”不也正是“蛳螺壳里做道场”缘由吗？
吴语对食民向来是格外亲切的，有一种朴实的韵味，苏州人有句关于小食的俗谚“风凉笃笃，咸蛋嗑嗑，螺蛳嘬嘬”。凉风送爽叫“风凉笃笃”，“笃笃”两字听着 也轻盈惬意；把剥咸蛋叫做嗑咸蛋，“咸蛋嗑嗑”如闻其声； 最令人拍案叫绝的是吃螺蛳，叫做“螺蛳嘬嘬”，不仅听到了嘬螺蛳的“嗦嗦”声，还能感觉得螺蛳汤汁的鲜美、想象出滑稽吃相。三句话连在一起，便是一幅市井平民的食螺图，颇有丰子恺民俗画的意境。
太湖白螺蛳
对于一个吃货来说，清明时分最期待的不是小长假，而有清明时分的螺蛳啊！“清明螺赛过鹅”这可是老底子传下来的吃货经验，"强盗来了勿肯走"，那可是对这口美味一走三回头、欲罢不能的感受啊！
下面具体介绍一下“上汤太湖白螺蛳”的烹饪方法
材料：
太湖白螺蛳、食用油、香葱、蒜头、高汤、大蒜、姜、盐、料酒、白糖
做法：
1、白蛳螺洗净，沥干水；
2、大蒜头拍碎、葱白切段，其余切葱花；
3、坐锅热油，先放姜片、葱白、蒜末焯锅；
4、待出香味时放白蛳螺；
5、翻炒后加料酒，高汤（清水也可），大火烧开后加盖转小火。
“上汤太湖螺蛳”烹饪步骤
