导游语言：用手撕鸡的日常方法，记住三个小技巧，肉密，味道浓，比百节界好吃。
手撕鸡是川菜的经典菜肴，是鸡肉经过特别的烹饪过程制作而成的，属于凉菜之一。这道菜最大的特点是鸡肉的销售很好，外皮金黄色，散发出浓郁的香味，口感上肉质细腻，有嚼劲。一看就觉得很有魅力，很好吃。鸡肉本身是相当丰富的肉类。鸡肉可以忍受多种料理、炖、煮、炒等。用手撕鸡只是其中比较经典的一个。用手撕鸡很适合秋天吃。下次我会详细地分享方法。
葱油手撕鸡的做法：
备用食材：鸡腿4只，香葱5根，蒸鱼豉油适量，生姜1块，大葱适量，香葱2根，花椒6粒，八角2个，白酒适量；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，生姜清洗干净后，切成比较大点的块，并且放在案板上，用刀背将其拍松，接着将大葱洗净后，切成大段；
第二步，两根香葱清洗干净后，去掉根蒂，将其挽成葱结，4只鸡腿提前从冰冻取出来，静置放一会就行，不用用水解冻，仔细的用清水冲洗干净后，将其放在煮锅中；
第三步，放好鸡腿后，加上清水，以没过鸡腿为准，加上事先准备好的花椒粒、生姜、香葱结以及八角，再加上点白酒，开始炖煮，待大火将锅烧开后，用勺子将其中的浮沫给撇干净；
第四步，撇干净浮沫后，盖上锅盖，转至小火，继续慢慢焖煮，差不多10分钟后，可以用筷子轻轻的扎一下鸡腿，如果没有血水渗出来，就说明差不多了，即可关火；
第五步，不用取出鸡腿，将鸡腿继续浸泡在汤汁中，待将其自然晾凉之后，即可捞出来，用手将鸡腿撕成块或者是丝，按照个人喜好做即可，然后将撕好的鸡放在碗中，淋入蒸鱼豉油；
第六步，撒上点葱花和红椒丝点缀，炒锅中添上食用油，放入之前切好的大葱段，开始炸制，待将葱段炸至焦黄的状态，趁热将葱油淋入香葱花上，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、鸡肉是除了猪肉以外，老百姓餐桌上同样非常重要的肉类之一，鸡肉的肉质细腻嫩滑，蛋白质含量丰富，又极易被人体消化吸收，大人小孩都可以放心吃鸡肉，能够给身体做到很好的补充，鸡肉的滋味比较鲜美，可以做成各种各样的食物，凉拌、炒菜、炖汤等等皆可，滋补养生效果好，鸡肉对于温中益气、健脾胃、强筋骨等都有不错的效果，这道手撕鸡做法相对也比较简单，掌握住其中的小技巧，比白切鸡还要好吃。
2、小编提醒，做川味手撕鸡，记住3个小技巧，第一，记住不要焯水，鸡肉本来就比较紧致，如果经过焯水再煮制，口感极易发柴；第二，煮鸡肉的时间不宜过长，否则也会导致发柴不嫩滑；第三，煮好的鸡肉，原汁浸泡至晾凉，这一步是为了让鸡肉更加的入味。小编家里做手撕鸡的时候，便用这个方法，肉紧致入味香浓，特别好吃，另外要提醒大家的是，手撕鸡鸡肉煮熟后万万不可过凉水，很多人不懂做错，难怪鸡肉会不好吃。
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