1、准备新鲜大鹅一只、姜片、葱头、蒜头、黑豆鼓。
2、将鹅清洗干净，用酱油和配料进行按摩入味。
3、吹干鹅肉，可以用风扇帮助快速干燥。
4、自制脆皮水用于再次按摩鹅肉，并将配料放入鹅腹中。
5、将鹅挂起，用自制脆皮水和配料腌制后的鹅肉放入油锅中炸至金黄。
6、炸好后，将鹅放入水中煮熟，加入调味品如酱油、酒、冰糖、蚝油等，调整火力大小和时间，直至鹅肉熟透。
7、煮至鹅肉熟透后，减少火力，继续煮至鹅肉吸收多余的汤汁，直到汤汁浓稠。
8、最后将煮好的鹅肉捞出，淋上剩余的汤汁即可食用。
东莞鹅的做法还是很多的，但是要论正宗，一定是工序最复杂的，也之所以是因为其工序复杂，所以才如此有名。不过大部分的家常做法就比较简易了，舍弃了风干的过程，因为光这个过程可能就要花费个几天时间，特别是广东的梅雨季节，可能几周时间都不一定能风干。
在对鹅肉进行腌制的时候，可以用牙签将表面扎出孔洞，一是为了方便入味，二是为了防止在炸制的过程当中爆油。鹅肉中含有多种人体必需的氨基酸、亚麻酸、不饱和脂肪酸、优质蛋白质、矿物质、维生素等，脂肪含量很低，口感清香不腻。
广东美食千千万，在对鹅的处理和制作上是闻名全国的，非常适合身体虚弱、气血不足及营养不良的人食用。但也有禁忌人群，腮腺炎、皮肤瘙痒及过敏性群体要少吃。且鹅肉也不可和鸡蛋同食，因为两种营养成分比较相克，同时会使人元气大伤。