寒冷的秋冬时节，一顿美味的下饭菜能为我们带来温暖和满足感。而对于喜欢辛辣口味的朋友们，这里整理了6款适合秋冬时节的辣椒下饭菜，不仅味道鲜美，而且制作简单，是冷天里增添味蕾欢愉的绝佳选择。让我们一起走进厨房，为寒冷的日子添上一抹辣味的暖意吧！
1.剁椒牛肉
准备好牛肉、剁椒酱、香菜和葱段。将牛肉切片，加入生抽、红薯粉搅拌均匀，腌制片刻。油热后快速炒熟牛肉，锅中留底油，加入蒜末、剁椒酱、葱花炒香，再倒入炒好的牛肉，加入生抽和蚝油，翻炒均匀，最后加入葱段，出锅。这道菜色泽鲜艳，香辣可口，肉质鲜嫩，是一道下饭绝佳之选。
2. 干煸肥肠
肥肠洗净后，放入冷水中加入葱姜香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、白酒煮熟，切块备用。油热后倒入肥肠，炒出油脂，再放入姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、料酒、老抽、豆瓣酱炒香，最后加入青红椒，翻炒十分钟，出锅。这道干煸肥肠口感鲜嫩、香辣，令人回味无穷。
3. 水煮肉片
准备好猪瘦肉、油麦菜、黄豆芽、干豆腐、葱花、香菜、蒜、辣椒粉、花椒和芝麻。猪瘦肉切片腌制后炒熟，锅中加热不放油，炸香花椒、辣椒，加姜、豆瓣酱，倒入清水煮沸，加盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油调味，加入所有配菜煮熟，捞出盖在肉片上，最后撒上辣椒粉、干辣椒、蒜末和芝麻，倒入热油，撒上葱花和香菜，即可出锅。这道水煮肉片汤汁鲜美、肉质嫩滑，辣味浓郁。
4. 香菇炒肉
食材包括香菇、猪肉、青红椒、蒜苗和大蒜。猪肉片腌制后炒熟，再放入葱姜炒香，加入姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、料酒、老抽、蚝油，翻炒均匀，加入青红椒，再翻炒片刻，最后撒上蒜苗，出锅。这道香菇炒肉香辣可口，蔬菜鲜嫩，是一道富有层次感的下饭佳肴。
5. 辣椒炒肉
选用线椒、五花肉、姜、蒜末。锅中炸香辣椒，放油后加入五花肉，炒出多余油脂，再放入姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、翻炒均匀，最后加入盐、糖、胡椒粉和鸡精，再次翻炒，即可出锅。这道辣椒炒肉香辣开胃，是一道下饭的美味佳肴。
6. 辣椒炒鸡胸肉
以青红辣椒和鸡胸肉为主要食材。鸡胸肉腌制后炒熟，另起锅爆炒蒜末、葱花，放入青红辣椒，翻炒至断生，倒入炒好的鸡胸肉，加入生抽和盐，翻炒均匀，最后撒上芝麻，即可出锅。这道辣椒炒鸡胸肉肉质鲜嫩，口感丰富，是一款美味下饭佳品。
这6款辣椒下饭菜无论是口感还是外观都极具诱惑力。在秋冬时节，尤其适合品味这些麻辣美食，既能御寒又能满足味蕾的渴望。不妨在寒冷的日子里，尽情享受这些美味，为生活增添一抹辣味的浪漫。