咸鸭蛋算是中国特色菜肴了，它历史悠久，风味独特，一直深受人们喜爱。但还是有很多人对咸鸭蛋还是存在些许困惑的，今天我就来说一说咸鸭蛋蛋白发黄能吃吗?以及如何挑选咸鸭蛋
一、咸鸭蛋蛋白发黄能吃吗
有时候我们打开咸鸭蛋会发现蛋白泛黄的情况，很多人以为是咸鸭蛋坏了，其实不然，这是因为鸭蛋腌渍时间过长，从而导致了蛋黄的黄油渗透到了蛋白里。这种情况下，这种咸鸭蛋是可以食用的，只是蛋白会很咸，但对身体不会有影响。
二、如何挑选咸鸭蛋
1.剥开蛋壳
这是最简单明了的方法，优质的咸鸭蛋在煮熟之后，蛋白分明，蛋白白嫩，蛋黄冒油，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋，蛋白会皱巴巴的，比较腐烂，且味道不好。
2.看咸鸭蛋重量
清明节前的鸭蛋质量最好，重量也比较重。因为清明节前温度适宜，河里小鱼小虾比较多，这成为了鸭子天然粮食，因此这时候鸭子产出的鸭蛋份量重，营养价值高。清明节后由于温度上升，河里小鱼小虾数量减少，鸭子食物减少，产出的鸭蛋营养价值相对于清明节前就会低一些。
3.看鸭蛋表面
质量好的咸鸭蛋外壳是青绿色的，而且很光滑圆润，没有裂缝和黑点。质量差的咸鸭蛋蛋壳颜色一般是灰暗的，而且会有黑点白斑，这一类的咸鸭蛋保质期也会相对比较短。
4.摇晃鸭蛋
质量好的咸鸭蛋在轻轻摇晃的时候会有很轻微的碰撞感觉，反之如果是变质的咸鸭蛋在摇晃的时候回有一点点的声音，这就说明咸鸭蛋已经坏了，不能再食用。
要注意的是，咸鸭蛋这种腌渍类的食物，如果是已经坏了的话，千万不能再煮熟食用，因为煮熟之后的咸鸭蛋坏了会大量细菌繁殖，食用会引发疾病。总之，咸鸭蛋还是越早食用越好，时间放的长总归是不太好的。