白条鹅1只、粉皮3张、葱1根、姜1块、干辣椒5个、八角2个、花椒粒3克、酱油30克、老黄酒450克、冰糖20克、盐适量、油适量。
整只大鹅处理干净，剁成块，粉皮用温水泡好，切成块状，葱姜切好备用。
锅中加水，放入鹅肉块焯水，大火烧开。
开锅后煮5分钟，再撇去血沫。
煮到鹅肉收紧，肉变白色捞出，放入盆里晾凉侍用。
另起炒锅，倒入少许油，放入冰糖炒糖色。
小火慢炒，待冰糖融化起泡。
放入鹅肉，调火，快速翻炒上色。
放入酱油翻炒，加入老黄酒烧开锅。
放入姜片，葱段，干辣椒，八角，花椒等调味料。
加入清水，水量要没过食材，盖上锅盖。
大火烧开，转小火炖制。小火慢炖2小时，炖至鹅肉熟烂。
放入粉皮，加入盐调味。待粉皮，透明变软即可完成啦。
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