清炖排骨是一道很家常的菜肴，在家庭和餐厅中非常常见。排骨肉质嫩滑，汤汁清鲜可口。但是，要做一道美味的清炖排骨，需要掌握一些技巧。
1. 排骨选好：排骨必须选肉多骨少、骨壳新鲜的。此外，排骨预先处理会使其质量更好，这可以将排骨浸泡在水中一段时间、煮沸后去除浮沫和杂质。
2. 配料准备：沙姜（姜是最好用新鲜的）、葱、料酒、白胡椒粉、盐等。
1. 排骨烫水：将排骨放入开水中焯水至浮沫地段，去掉浮沫。排骨焯烫过程中，水一定要足够滚，并不断的翻动排骨。
2. 处理排骨：排骨取出后用清水冲洗干净，晾干备用。然后将处理好的排骨全部加入时泡了水的锅中，大火烧开后转小火炖煮60分钟。中途可以根据口感加盐、胡椒粉等调味料。
3. 加入配菜：清炖排骨完成后，加入沙姜片（姜切成长薄片）和葱结（葱切成4-5cm长的段），放在盘子里。
1. 焯水匆忙：如果焯水时间不够，剩余的污物和杂质会影响煮出的汤汁的清晰度和口感。
2. 中途翻动：煲汤时一定要注意反覆搅拌，以免液体温度受炉体温度的影响而产生异物。
3. 调味得当：经验丰富的厨师最重视的就是口味的重要性。在做清炖排骨时，合适的口味很重要。
4. 所用火力：除了焯水外的烹煮过程都建议用小火，可以让排骨和配料更能充分的释放出它们的香气和味道。
怎样做一碗美味的清炖排骨？以上所有步骤都需要一定的时间和耐心，这也是制作好菜肴的基础。在食用前把研磨纸巾放入汤碗中，那样可以减少洗碗的麻烦，增加品尝菜肴的乐趣。至此，您就知道了做清炖排骨的技巧和口诀，相信您已经掌握了清炖排骨的制作方法。快来家里自己备几份尝试一下吧！