红烧排骨是一道家常菜，口感鲜美、营养丰富。但是要想把红烧排骨烧得美味可口，需要注意一些技巧和细节。
选料
制作红烧排骨首先要选择好鲜嫩的猪排骨，肉质要红润细腻，不宜选取太肥的肉。在排骨上划个几刀，让佐料能够渗透入肉，更好的增加口感。
预处理
为了更好地去掉血水以及异味，可以将排骨用开水焯水。焯水时加入料酒或白醋能够使肉质更加鲜嫩，同时排除肉类中的腥味。
佐料
制作红烧排骨时，佐料很关键。烹调过程中需要放入姜片、葱段、料酒等佐料煮炖，能够更好地去除腥味，提高肉的鲜美度。同时还需要加入八角、桂皮、陈皮等调味品，让烹调出来的红烧排骨香气十足。
炖煮
焯水和佐料充分搭配后，可以使用热油锅将排骨两面煎至金黄色，再加入适量酱油、豆瓣酱进行炖煮，调制时根据个人口味增加盐和糖的量，并且需要不断地翻炒和煮，让肉质能够均匀地受热，味道更加入味。
收汁
最后，需要用小火将红烧排骨煮至汤汁浓稠，口感更加鲜美，肉质香嫩多汁。如果有一定的做菜经验，还可以在红烧排骨中加入其他蔬菜如豆角、干豆腐、土豆等进行搭配，营养更加丰富，口感更加升华。
总结
制作红烧排骨虽然看似简单，但是其中的技巧和细节很多，十分考验烹饪者的技艺。只有在料酒、酱油、豆瓣酱等材料的合理配比下，并且用适当的火候、翻煮、收汁方能做出一道美味可口的红烧排骨！