苦菊，又称山苦菜、道藏菜、炒苦菜，是一种常见的野菜。它味苦清香，含有丰富的维生素C、B族维生素、磷、钙、蛋白质等营养物质，是非常有益健康的食材。苦菊适宜清炒、凉拌、炒蛋、煲汤等多种烹调方式，下面介绍一下凉拌苦菊的正确方法。
凉拌苦菊的原料：
苦菊400克，大葱1根，生姜1块，芝麻适量，白糖适量，太阳油适量，酱油适量，醋适量。
做法步骤：
1.消毒处理：
苦菊采摘回来后要进行消毒，可以在水中加入一些漂白粉浸泡10分钟，然后用流动的自来水冲洗干净沥水备用。
2.切菜：
苦菊切段，大葱切斜片，生姜切丝，备用。
3.加调料：
取一碗，加入白糖、酱油、醋和太阳油按5：3：1：1的比例搅拌均匀，备用。
4.烹制苦菊：
热锅凉油，放入苦菊翻炒至变软，加盐翻炒均匀，捞出备用。
5.最后调味：
准备好的碗油料放入微波炉加热30秒左右，不要烫手，再倒入炒好的苦菊上，撒上大葱和生姜末，然后撒上芝麻，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、选取新鲜的苦菊烹制更好；
2、烹制过程中不要煮烂苦菊，以免影响它的口感；
3、调料比例可以根据个人口味适量调整。
凉拌苦菊清香开胃，是夏季解暑、防暑降温的理想小菜。大家可以根据自己的喜好和口味调整食材的比例和口味，以做出更符合自己口味的凉拌苦菊。