肉沫茄子是一道非常受欢迎的家常菜，既简单易学，又美味可口。在家里做这道菜，总是可以让家人们食指大动，赞不绝口。接下来，我们就一起来了解一下如何烹饪美味的肉沫茄子家常菜。
1.选购食材：
首先，我们需要选择元气十足的新鲜茄子和瘦肉。茄子宜选择紫色的，表皮光滑，实心硬挺，无淤痕、裂缝、硬茎等现象；肉沫则宜用猪肉或牛肉磨成的。砂糖、盐、料酒、葱姜蒜、生抽、醋以及淀粉也是制作这道菜的必备材料。
2.切茄子：
洗净新鲜的茄子，将茄子沿着中心处对半切开，再将每个半茄子斜切成3-4段。将切好的茄子放入清水中，加入2勺盐浸泡10分钟，有效去除涩味。然后将浸泡好的茄子沥干水分，再用厨房纸将茄子表面擦干。
3.炸茄子：
在锅里倒入足够的油，待油热之后把茄子均匀放入锅中，用筷子翻炒几分钟，直到茄子的外皮呈金黄色时捞出来备用。这道步骤要注意，翻炒时不要过于频繁，以免把茄子弄散了。
4.爆炒肉沫：
在锅中加入少许油，烧热后再放入葱姜蒜末煸炒出香味，还可以放一些干辣椒提高口感。接着将肉沫放入锅中，煸炒至变色。然后加适量水或者高汤，焖煮5分钟就可以了。
5.调味：
把焖好的肉沫倒入茄子上，加入一勺糖、一勺食醋、适量的盐、生抽和淀粉，搅拌均匀即可。在烧制时，可以根据个人口味适量增加或减少盐、糖的用量。
6.出锅：
待所有的调料加入了肉沫茄子中之后，最后再翻炒几分钟就可以了。翻炒完成之后，用铲子将肉沫茄子装入盘中即可。最好搭配米饭食用。
通过以上步骤，一道美味可口的肉沫茄子家常菜就做好了。做这道菜是很简单的，但是却很考验我们的耐心和技巧。只有在不断地练习和尝试中，我们才能够掌握它的诀窍，不断改善它的味道，做出更加符合自己口味的肉沫茄子家常菜。