酸菜鱼作为一道湖南重庆美食，口感鲜美，深受众多人喜爱。那么怎样做酸菜鱼又滑又嫩呢？下面我们来分享一下制作方法。
1. 选用新鲜的活草鱼
制作好的酸菜鱼以草鱼最好，而且要选用新鲜活蹦乱跳的草鱼。草鱼要细腻、嫩滑而不柴，并且肉质紧密，不带泥味。
2. 先将鱼片腌制一下
制作酸菜鱼的时候，先将鱼片放在容器里加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉等佐料中腌制20-30分钟，让鱼片更嫩，口感更好。
3. 热油将鱼片炸一下
将鱼片放入热油中炸至金黄色捞出备用，这样可以使鱼肉松软、更加入味，同时去除一部分腥味。
4. 炖煮酸菜和草鱼
在锅中放油爆香葱姜蒜和干红辣椒，再放入酸菜翻炒一下，然后加水烧开。等到水烧开后，把事先焯水至8成熟的草鱼放进去一起炖煮。这个过程要煮到草鱼变色，大概需要8到10分钟。
5. 加入调味料
水烧开后加入少量盐、鸡精、白胡椒粉等调味料，让酸菜汤更加鲜美可口。
6. 最后加入炸好的鱼片
最后将之前炸好的草鱼鱼片放进酸菜汤中，煮一分钟后即可关火，确保鱼片蘸上了酸菜味的汤汁入味。这样做出来的酸菜鱼不仅滑嫩可口，而且味道鲜美，入口即化。
以上就是怎样做酸菜鱼又滑又嫩的详细步骤。希望大家喜欢，也欢迎大家尝试制作。