酸汤鱼是川菜系中的一道经典菜品，因其爽口鲜美、口感独特而备受大众喜爱。下面我们来介绍一下酸汤鱼最正宗的做法。
原料：
鲫鱼1条、老豆腐1块、脆皮肠2根、木耳6朵、莲藕适量、芹菜适量、姜丝适量、蒜末适量、红辣椒1个、青辣椒适量、泡椒适量、花椒1汤匙、生抽适量、食醋适量、盐适量、清水适量。
步骤：
1.处理食材：鲫鱼宰杀去鳞去肠去头，切块焯水，脆皮肠和老豆腐切厚度相同的片，木耳泡软后撕成小朵，莲藕切片，芹菜切段，红辣椒切长丝，青辣椒切片。
2.做酸汤底：炒锅烧热加入一勺清水、泡椒，下花椒炒香，加入蒜末和姜丝炒香。倒入清水煮开，加入适量的盐、生抽、食醋调味，放入老豆腐，焯过水的鲫鱼块，脆皮肠，木耳，逐渐把莲藕和芹菜也加入煮香。
3.装盘：红辣椒、青辣椒备用。将煮好的酸汤鱼盛出，码在盘上，撒上红辣椒和青辣椒，酸汤汁倒在鱼上即可食用。
小贴士：
1.焯水是为了除去鱼腥味，同时不要煮过头，否则鱼肉会变得太柴。
2.煮的时候可以根据个人口味添加辅料。
3.如果鱼不够鲜，可以在快速炒香姜蒜后添加清水煮开泡椒、花椒大火滚至少半小时，不需要加其他调料。
这样一道经典美食就做好了，相信大家也已经掌握了酸汤鱼最正宗的做法了。希望大家也能在家里尝试一下，感受到地道的川味美食。