在海里长大，但不是海带，也不是裙子。威海人叫它海秋，或者直接叫海菜。
你看，它薄薄的绿绿的还真有点像莴苣叶或生菜叶。用它做馅包包子，就是威海最有地方特色的美食——海莴苣包子，现在更多地被直接称为：海菜包子。这种海菜似乎只有威海人用来包包子，而且这里说的威海又仅限于老威海市区，同属威海的荣成、文登、乳山的海里都有这种海菜却几乎没人吃。而对于老威海人来说这种海菜也仅限于用来包包子吃，除此之外也并不吃它。即便是用来包包子也并不是一年四季都用，而是只在冬季用它来包包子。冬季又是威海旅游的淡季，所以很多来过威海的朋友也很少吃过。尤其是这种海菜包子属于当地民间特色小吃，大多是家庭里自己做，饭店里很少有做的。如果您是冬天来威海，在一些小的饭店里不妨问一下或许会有这种海菜包子。我再说一遍：这种海菜包子只有威海有，太鲜美了，您一定要吃。包括我在内的很多人，在吃过满桌子的海鲜后再吃作为主食的海菜包子时，都会由衷地觉得后悔了前面吃那么多海鲜了，真不如留着肚子吃这更鲜美的海菜包子。香港美食家蔡伦曾开出了几种死前必吃的美食清单，我想他如果吃了正宗的威海海菜包子一定会将其例在其中。
好，现在我们就来看看这海菜包子是如何做的？
上面这就是漂浮在海滩上海水里的海莴苣。它本来都长在海里的礁石上或海上养殖的浮绳上。威海人说：长在养海带的海带架子上的海莴苣品质最好，既干净又嫩。而漂浮到海边沙滩上的都是随着风浪被吹上来的，一般品质较差，不易食用了。
看，下面这盆里的就是深海海带养殖架子上采的海莴苣：
挑拣、洗净后用刀切碎：
猪肉：选用散养黑猪的猪肉，这种猪肉养殖期长，膘肥肉香。海菜包子喜油，所以选用猪肉要多些肥肉。
猪肉不能剁成肉泥，而是切碎成丁：
大白菜：选用威海当地有名的胶东大白菜。海菜包子必须加白菜，除此之外不要加其他任何菜，象韭菜、葱、姜、香菜这样的调味菜都不用加，什么味道也盖不过海莴苣菜本身的鲜美味道。只有白菜既不与海莴苣夺味，又能于海莴苣相得益彰，简直就是绝配。老威海人只有在冬季用海莴苣包包子，也概因冬季正好有大白菜。所以也可以说威海人是在吃大白菜的季节才用海莴苣菜包包子吃。
大白菜切碎备用：
调馅：将上面备好的海莴苣碎、白菜粒、猪肉丁三种主辅料拌在一起，然后加花生油、盐、味极鲜酱油适量继续搅拌均匀，此时便可闻到那海菜独特而诱人的清新鲜美的味道了。
用常温水和面，包成包子，上锅蒸熟即可：
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好了，请品尝吧！这就是威海最有地方特色的美食——海菜包子。好吃吗？
