辣酱
这个酱和川式麻辣香锅酱差不多，但增加了两个小亮点。首先，将两种川式酱菜融合在一起品尝时，会有清澈的颗粒感。第二，加入两个干果酱和两个紫苏辣椒酱，在辣味上添加了清香。
制作流程：1、青、红花椒各200克一同下入净锅，小火炒出香味，起锅碾成花椒碎备用。2、锅入色拉油15斤烧至五成热，下入姜末、葱末各100克、芽菜碎、榨菜丁各500克炒香，放郫县豆瓣酱（绞碎）5000克小火炒出红油，放永川豆豉茸800克、紫苏辣酱700克、腐乳（打碎）450克、花生酱、芝麻酱各350克炒出香味，加美极鲜味汁1000克、白糖400克、味精、鸡粉各300克、五香粉100克，加步骤1做好的花椒碎搅匀，小火熬至酱汁浓稠，淋入香油250克即可起锅。
关注：餐创大课堂
