1、炒酸菜的做法
炒酸菜是一道非常常见的中式家常菜，也是很多人喜欢的下饭菜之一。制作炒酸菜的方法也很简单，下面就来介绍一下炒酸菜的做法。
材料准备：
1.酸菜300克
2.瘦肉150克
3.姜蒜适量
4.油适量
5.盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉适量
制作步骤：
1.将酸菜洗净，沥干水分，用手轻轻捏压出汁水
2.将瘦肉切成小块，加少许盐、鸡精、料酒拌匀，腌制5-10分钟
3.姜蒜切末备用
4.将锅置于火上，加入少许油，待油热后加入腌制好的瘦肉煸炒至断生
5.放入姜蒜末煸炒出香味
6.加入酸菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、生抽、白胡椒粉调味，加入适量水继续煮3-5分钟
7.最后加上少许料酒提味，腌制好的瘦肉炒熟即可关火出锅
小贴士：
1.炒酸菜时不要加太多水，否则会影响口感
2.如果酸菜口感不够酸，可以加少许醋提鲜
3.如果喜欢加些口感，可以加入磨碎的花生和葱花装饰
总之，炒酸菜这道菜既简单又美味，适合大多数人的口味，偶尔在享受美食的时刻烹调一下，是很不错的选择。
2、泡酸菜的制作方法 家用
泡酸菜是中国传统的美食之一，也是非常受欢迎的小菜之一。无论是在国内还是海外，都有人喜欢吃酸菜。酸菜的营养丰富，富含维生素、矿物质和益生菌。下面我们来介绍一下泡酸菜的制作方法。
1.准备材料：白菜或者其他蔬菜、盐、干红辣椒、葱姜、大蒜、白糖、香菜、醋。 一般来说，选用的蔬菜需要新鲜、无虫口、没有烂掉等情况
2.浸泡白菜：将白菜叶子分离，用水洗净，然后浸泡在盐水中，使其含盐分，起到防腐作用。浸泡时间一般为 2-6 小时。
3.调制酸菜酱：葱姜、大蒜切碎，加入盐、辣椒、白糖，拌匀即可。
4. 泡制酸菜：将浸泡过的白菜叶沥干水分，涂上调制好的酸菜酱，放入可以密封的罐子中。加入 1-2 大勺醋，再倒入酸菜酱，将白菜叶子一个一个的卷起来，罐子中间可以插一些干辣椒，并撒上一些香菜叶。不要把罐子填得太满，因为酸菜发酵时会膨胀。罐子口子盖紧，放置室温，发酵 1-2 天，便可食用了。
5.注意事项：制作过程需要注意卫生，罐子和罐子盖子要清洗干净。泡酸菜的环境要阴凉透气，并定期打开罐子排气。此外，泡制过程中如有异味或者发霉现象，应立即停止食用。
以上是泡酸菜的制作方法，简单易学，等待风味美妙的酸菜就到来啦。