干扁扁豆是广东人常见的一道下饭菜，也是家庭、酒楼、餐馆等场所的招牌菜之一，制作难度较低，口感十分鲜香，深受人们的喜爱。
以下是干扁扁豆的具体做法：
1.材料准备
主料：扁豆500克；
辅料：油适量，盐适量，生抽适量，姜、蒜、干辣椒、花椒、八角适量。
2.制作步骤
（1）将扁豆泡发。将扁豆用清水泡发2-3个小时，直至豆子充分泡发，翻身上下发亮，口感柔嫩；
（2）控水。将泡发好的扁豆沥干水分，控制好潮湿程度，以免炸的时候油炸起来会有危险；
（3）炒制。锅烧热，放油烧至7-8成热，放入扁豆，边炸边用铲子翻动，炸至变色后捞起；
（4）加调料。另起锅，倒入适量油，加入姜片、蒜末煸炒出香味，放入干辣椒、花椒、八角炒出红油；
（5）调味。加入生抽适量，翻炒均匀，放入扁豆翻炒，加盐调味；
（6）出锅。起锅装盘即可。
3.小贴士
（1）泡发时间不要过长，否则会破坏扁豆本身的质地和口感；
（2）炸制扁豆时火候要把握好，不要炸太久，否则扁豆会变苦；
（3）加调料时，火要关小，否则会焦糊味太重；
（4）加盐调味时要均匀，不要放太多或太少。
总之，干扁扁豆做法简单，但是炸、调味的过程需要技巧，大家可以根据自己的口味适当调整。做出的干扁扁豆不仅美味可口，而且营养价值很高，有助于提升人体免疫力和抵抗力。