1、大盘鸡的家常做法
大盘鸡是一道非常有名的川菜，起源于四川省成都市，但是现在已经在全国范围内流传。大盘鸡的做法非常的家常化，这也使得很多人可以在家里轻松的制作这道美味。
首先，我们需要准备好食材。需要1只去头去脚的土鸡，30克干辣椒，3个生姜片，2个大葱葱段，适量花椒，适量盐，适量豆瓣酱，以及适量清水。
接下来，将土鸡切成小块，放入开水中焯水一下，以去除血沫。然后在锅中加入油，将葱姜敲烂后倒入锅中，加入豆瓣酱炒香后放入焯水后的鸡块中一起炒匀。
其次，加入清水，水量以将鸡块完全淹没为宜。然后加入盐和花椒，将火调成小火，慢慢炖煮，大约需要1个半小时到2个小时的时间，直到鸡肉变得非常的软烂。
最后，加入干辣椒和葱段，继续用中火翻炒，让鸡肉充分的吸收干辣椒的香味，并且让汤汁更加的浓郁。
家常的大盘鸡就做好了，这道菜既麻又辣，口感非常的好。喜欢吃辣的人可以多加点辣椒，不喜欢吃辣的人可以适量减少辣椒的用量。做这道菜不仅方便，而且味道非常好，是一道非常适合家庭聚餐或者朋友聚会的美食。
2、大盘鸡的家常做法简单易学
大盘鸡是四川省传统的家常菜，深受广大人们的喜爱。其用料简单，味道独特，做法不难，所以是一道家常菜中的佼佼者。以下是大盘鸡的家常做法。
首先，准备好食材。需要准备鸡块、土豆、干红辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。其中，辣椒和花椒可以根据个人口味加减，但一定要足够。
其次，开始烹饪。首先，将鸡块用清水洗净，用温水浸泡半个小时后捞出，放入沸水中焯水，去掉血沫。同时，将土豆削皮切块备用。然后，取一个炒锅放凉油，下干红辣椒、花椒、姜丝、蒜末煸香。接着，下鸡块煸炒至表面微黄时加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料继续翻炒，翻炒至每块鸡均匀上色。最后，加入足量的水和土豆块，放入电压力锅或者炖盅中焖煮二十分钟左右即可。
最后，装盘上桌。大盘鸡的家常做法简单易学，口感十分美味，适合深夜食用、聚餐食用等多个场合。不过，注意要把握好火候，保证土豆熟透鸡肉软烂即可。