1、油辣子的做法
油辣子是一道来自于川菜中非常经典的佐餐调料，也是许多大众口味中不可或缺的组成部分。在中国餐桌上，油辣子的应用广泛，可搭配主食如米饭、馒头、面条等一起食用，也可在其他菜品中作为佐料调味。
油辣子的做法也十分简单，只需准备好干辣椒、花椒等食材，烤香后加入油、盐等佐料进行调配。但在制作之前，需注意以下几个细节：
首先，辣椒需要先将梗去掉，辣椒种类和数量也可根据自己的口味来选择。如果喜欢更辣的口味，可以将辣椒切成小段或者研磨碎后再制作。
其次，花椒需要用中小火慢烤至出香味为止，不要烤焦，否则会影响口感。
最后，加油的时候需要注意温度，油需要加热至70℃左右后再加入调料，这样可以使香味更好地释放出来，并且还能保证食材的干燥度，防止出现潮湿和变质等情况。
制作好的油辣子，可以放在干燥的容器中保存，或者冰箱冷藏保鲜。如果长时间未食用，则需注意观察口感和质量，以免影响食用安全。
总之，油辣子是一道十分简单实用的调味佐料，不仅能够提升食物的口感，还能带来一种独特的辣味体验。制作油辣子的时候需要注意细节，保证食材的质量和卫生安全，欢迎大家尝试制作，并探索出适合自己口感的调配方式。
2、炸辣椒油不辣还特别香的方法
炸辣椒油是广大川菜爱好者必须掌握的一种常见的调料，它不仅能为菜肴增添辣味，还能更好地保持菜肴的口感和色泽。但有些人在自己制作炸辣椒油时，总会感觉不够辣或者过于油腻，那么今天我就来给大家分享一种炸辣椒油不辣还特别香的方法。
首先，要准备好炸辣椒油所需的原材料，包括剪好的辣椒、大葱、姜，以及食用油。将辣椒、大葱、姜放入不锈钢碗中，用料理机研磨成细腻的泥状，保证辣椒味更加均匀。
接下来，热锅凉油，待油温稍微升高后放入刚刚研磨好的辣椒馅，将火调成中小火，慢慢炸至香辣味出，由于辣椒馅中还有大葱和姜，所以只要炸至大葱和姜香味出即可，不需要炸到辣椒颜色变焦或者味道过于刺激。
最后，趁着油还热的时候将配料倒入装有炸辣椒油的干净碗中，用筛网过滤掉杂质，这样炸出来的油瓶装起来比较干净，使用时也更加卫生。这种做法下的炸辣椒油颜色鲜亮，入口麻辣，油腻感比较小，香味浓郁，非常适合拿来炒菜和配火锅。
总而言之，要想炸出不辣还特别香的炸辣椒油，关键在于火候的掌握和材料的搭配。选用食材新鲜的辣椒加上大葱和姜一起炸制，热锅凉油慢慢炸，最后过滤掉杂质，制作出来的炸辣椒油麻辣可口，让人不禁食指大动。