1、辣子鸡家常做法
辣子鸡是一道传统川菜，以其麻辣味道和独特的香气在全国范围内广受欢迎。作为一道家常菜，辣子鸡也十分简单易做，只需准备好材料和烹调方法，就可以在家享受这道美食啦。
首先需要准备的是鸭辣椒和花椒。将鸭辣椒和花椒用油炒香后取出备用。接着将鸡肉切成丁，加入盐、生抽、料酒和淀粉腌制十分钟。腌制的过程中，鸡肉可以更加入味，并且口感更加嫩滑。
在热锅中倒入适量的油，将腌制过的鸡丁放入锅中煸炒，直至鸡肉变色，出现微微焦黄的色泽。接着加入炒香的鸭辣椒和花椒，放入适量的盐和糖进行调味，并淋上一些香油增加口感。
最后，将已经煮熟的干辣椒切成丝，并加入锅中一起炒制。辣子鸡在烹调的过程中需要注意火候和时间，辣椒和花椒要炒至入味，鸡肉不能太烂过煮，口感才会更好。
这样，一道美味的辣子鸡就烹制完成了。除了辣椒的独特辣味，还有花椒的麻感以及鸡肉的鲜味，让你越吃越过瘾。如果你喜欢吃辣的食物，不妨试试这道家常辣子鸡，让你在家中也能享受到正宗的川菜风味。
2、椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作
椒麻鸡是中国传统的川菜之一，以其独特的麻香和口感受到了广泛的好评。椒麻鸡作为川菜中的代表，本身的制作方法也极具特色。下面将介绍最正宗的椒麻鸡制作方法。
首先，我们需要准备一只鸡，鸡皮和肉都要保留，将鸡肉切成块，放入锅中加清水煮熟。这一步至关重要，如果鸡肉没煮熟，后面的制作过程就非常困难。
接着，将鸡块均匀地放入锅中，加入生姜、葱、大料、花椒等调味品，炒香后加入盐、生抽、老抽、糖、辣椒粉、白芝麻等调料，翻炒均匀。
在翻炒的过程中，需要掌握一定的火候，保证鸡肉炒熟，同时调料不要被炒糊。另外，这一步可以根据口味加入适量的龙井茶叶和酒，可以让椒麻鸡更加的香醇。
最后，将炒好的鸡块装盘，再将剩下的汤汁倒在鸡块上，撒上适量的芝麻和葱花即可。
最正宗的椒麻鸡制作是需要注意多个细节的，如火候的掌握、调料的比例、配料的加入等等。只有做到每一个环节都十分细心，才能做出一道味道浓郁、口感麻辣的传统川菜椒麻鸡。