1、虾饺子馅做法
虾饺子是广东地区著名的传统小吃之一，在南方餐桌上广受欢迎。制作虾饺子，首要条件是选用新鲜的虾仁，因为虾饺子的味道和口感直接跟虾仁的新鲜度有关。在虾饺子馅的制作上，也是有很多技巧的。
首先，要将虾仁去壳、去虾线，然后用清水漂洗干净。接着，将虾仁放入碗中，加入盐、糖、鸡蛋清、姜末、料酒等作料，搅拌均匀后，用手往一个方向旋搅至饥饿出胶质，这样制作的虾饺子馅口感更加鲜嫩、有弹性。如果时间允许的话，可以放在冰箱中进行冷藏，提高馅料的鲜美度。
其次，为了增加口感的多样性，可在虾饺子馅中搭配其他食材，如肉末、芹菜末、香菇末、水冬瓜末等，丰富口感。
最后，虾饺子馅的包法也是制作关键。在包虾饺子时，先选好薄膜，将折好的薄膜包入馅料，用手指轻轻压平馅料，慢慢地捏掐成形，最后将薄膜封口处留出一些馅料，按紧贴住封口处用力搓成小口袋即可。
虾饺子是一道经典的中国小吃，它有着鲜嫩的虾仁香味以及嫩滑的口感。制作虾饺子时，必须要注意新鲜的虾仁、虾饺子馅的制作以及包法等细节，这样才能制作出口感鲜美、形态美观的虾饺子。
2、用虾做饺子馅的有哪些做法
虾是一种常见的海鲜食材，馅料中加入虾能为饺子增添丰富的营养和口感。下面就来介绍几种常见的用虾做饺子馅的做法。
1. 虾肉饺子馅
将新鲜虾肉剁碎，加入适量的葱姜末、盐和料酒搅拌均匀，若口感偏细腻则再加入适量的淀粉。此时可以根据个人口味加入一些其他的辅料，比如鸡蛋、胡萝卜丝等。最后就可以将做好的馅料包入饺子皮，水开后下锅煮至浮起即可。
2. 虾仁韭菜馅
将新鲜虾仁切成小颗粒，加入切好的韭菜、洋葱末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。由于韭菜的水分较大，搅拌时会产生一些水分，可以稍微用手挤一下韭菜使其失去水分。这样制作的馅料口感清爽，可以减少口感的油腻。
3. 虾皮蒸水饺馅
将虾皮泡软，切成小碎末，加入猪肉末、青蒜末、姜末、料酒、盐和生抽搅拌均匀。如果口感不够香浓，可以再加入葱末和胡椒粉。这种馅料的特点在于，虾皮的香味可以与其他材料结合提升整个水饺的口味。
总之，用虾做饺子馅的方法非常多，可以根据自己的口味喜好选择不同的做法。在制作时，也可以加入一些其他的调料和蔬菜增加营养和口感。无论哪种做法，都可以尝试用虾来为自己的饺子增添丰富的味道。