1、油炸鱼的做法
油炸鱼作为一道美味可口的家常菜，深受人们的喜爱。想要制作出色的油炸鱼，首先要准备好材料和配料，其次要掌握正确的做法和技巧。
准备材料：鱼、面粉、淀粉、食盐、料酒、姜、葱以及适量的油。
制作步骤：
1. 洗净鱼，去除鳞和内脏，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 将鱼洒上料酒和食盐，倒入切好的姜和葱拌匀，腌制片刻。
3. 另外准备一个碗，将面粉和淀粉按五比一的比例混合均匀，再加入适量的食盐，搅拌均匀备用。
4. 将适量的油倒入锅中，加热至八成热（即放入一小块葱或姜会有微弱的冒泡），然后将鱼放入油锅中炸至金黄色。
5. 炸好的鱼取出，并利用厨房纸巾将多余的油份吸干。
6. 随后将混合好的面粉和淀粉溅到锅里，不断地翻炒至颜色呈现金黄色，倒出不必要的面屑，再将鱼块放入锅中，继续翻炒，使鱼块均匀地裹上面糊。
7. 炒好的鱼再次取出，用厨房纸巾吸去多余油份，装盘，撒上碎葱即可。
以上就是油炸鱼的做法，掌握好这些技巧，一定能制作出色香味俱佳的油炸鱼哦！但是，在制作过程中要注意一些细节，例如火候要掌握得好，否则容易出现糊糊的现象，影响口感；另外，为了避免炸出的油污染环境和身体健康，尽量使用较少的油份，而且要选择健康的植物油，比如玉米油和花生油等。
2、油炸带鱼的做法最正宗的做法
油炸带鱼是一道传统的中式美食，是广东省潮汕地区的特色菜品之一。这道菜以带鱼为主料，配以姜、蒜、辣椒等调料，经过深油炸后外脆里嫩，香气四溢，味道鲜美，风味独特，是一道家常菜中的佳肴。下面，本文将为大家介绍一下油炸带鱼的最正宗的做法。
制作材料：带鱼一条，生姜30克，葱10克，蒜末20克，料酒20毫升，鸡蛋1个，生粉适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，食用油适量。
做法步骤：
1. 将带鱼去鳞去鳃，去内脏清洗干净，斩成段备用；
2. 姜、葱切末，蒜切成蒜末备用；
3. 取一个容器，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、料酒，搅拌均匀；
4. 将带鱼均匀地裹上一层生粉，用油炸锅将油烧至6成热，将带鱼放入锅中炸至金黄；
5. 将锅中焯水，加入适量油烧热，加入姜蒜末、辣椒，煸炒发香后加入适量水，放入炸好的带鱼段，加入盐、味精调味，煮至汤汁粘稠即可。
注意事项：
1. 油温不宜过高，以避免炸糊或过度的炸带鱼；
2. 在油炸的过程中，需将带鱼均匀地裹上一层生粉，这样才能够保证炸出来的带鱼外脆里嫩，口感更好；
3. 调味时，可根据个人口味适量加入调料。
以上就是制作油炸带鱼最正宗的做法，大家不妨在家里尝试一下，制作一道口感独特、美味可口的佳肴，给自己和家人朋友带来不一样的美食体验。