1、爆炒猪肝做法
爆炒猪肝是一道美味营养的家常菜品，而且烹饪过程简单快捷。下面让我们一起了解它的做法。
食材准备：
猪肝300克，青椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，生抽15克，料酒10克，糖适量，油适量。
步骤：
1.首先，将猪肝去筋膜洗净，切成薄片，用温水浸泡一下，去除它的异味。青椒切成块，葱姜蒜切末备用。
2.取一个炒锅，放入适量的油，加入葱姜蒜爆香。
3.放入猪肝薄片，大火煸炒几分钟，直至变色。接着，加入盐，生抽，料酒和糖，拌匀上色。
4.油再加热，把青椒块倒入锅中，和猪肝一同翻炒。
5.最后，待猪肝和青椒都变熟之后，用盐进行调味即可。
小贴士：
1.猪肝不宜过量食用，每次建议不要超过300克。因为猪肝中维生素A的含量较大，过多食用可能会导致中毒。
2.炒猪肝的时间不宜过长，以避免过韧变老口感不好。猪肝在炒制时，以火候适中、时间短为宜。
3.为了使炒制的猪肝鲜嫩爽口，可以在薄片猪肝中加入一些生粉和少量酱油拌匀后煸炒。这样做可以起到增加鲜度和嫩度的作用。
总之，爆炒猪肝作为一道家常菜品，口味鲜美、营养丰富。制作简单易行，很适合大家在家里亲手实践。不仅可以满足家人的口感体验、口味需求，更能让大家享受健康美味的生活。
2、怎么炒猪肝好吃又嫩
猪肝是一道营养丰富的肉类食品，其中含有丰富的蛋白质、铁、维生素A等营养成分，对于缺铁性贫血和视力保健都有很好的帮助作用。而如何炒猪肝好吃又嫩？下面为大家介绍几个烹饪技巧：
1. 选购新鲜猪肝
首先，选购时需要选择新鲜的猪肝。新鲜的猪肝表面光滑、颜色鲜红，质地柔软，戳一下有弹性，无腥味、腥气较小。而变质或过期的猪肝则表面干燥，有气味，质地已经变硬，不易制作出好吃的猪肝。
2. 去膜、去沙
在准备猪肝前，需要将它的外膜和沙神清理干净。去膜需要用冷水滋润猪肝，再用刀片将其外表绕圈切一刀，借助手指沿着切口将外膜撕开。沙神清洗时需要用刀片在猪肝切口附近切一刀，用水淋洗掉沙子等杂质，再将其表面用少许盐腌一会儿，然后用水再冲2-3遍，即可。
3. 提前浸泡
将猪肝切成薄片后，放入盐水中浸泡1-2小时。这样可以去除一些腥味、消除猪肝的涩味，使猪肝更加嫩滑，口感更好。
4. 调料加入
将浸泡好的猪肝片加入少许盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒和腌制30分钟。这样可将调料中的味道充分渗透到猪肝中，使其更加美味可口。
5. 炒制猪肝
将调味好的猪肝片放到加热好的平底锅或炒锅中，用中火煎制约1-2分钟。待两面煎成金黄色即可翻面，不要过度煎炸，以免猪肝变老。最后可加入洋葱、胡萝卜等蔬菜进行搭配，更添风味。
通过以上烹饪技巧，炒出来的猪肝会更加嫩、可口，更加营养丰富。同时，如果你觉得猪肝的味道还不够好，可以加入适量的辣椒、蒜末等调料，使其更加香辣可口。