1、油榨小鱼怎么做好吃
油榨小鱼是一道江南地区很有特色的传统小吃，外表金黄酥脆，内脆外嫩，香气扑鼻，曾经被誉为“智者口中的美味”。下面我将介绍如何制作美味的油榨小鱼。
我们要准备好新鲜的小鱼，最好选择一些体积较小、肉质细嫩的小鱼，这种小鱼味道更香，口感更佳。然后将小鱼抓住尾巴，用清水冲洗干净，并用厨房纸巾轻轻擦干。接下来，把小鱼放到干净的盆子里，加入盐、鸡精和料酒进行腌制。一般来说，每斤小鱼加入适量的盐、鸡精和料酒即可。
接下来，我们要准备好面粉和淀粉，按照2:1的比例调制均匀的面糊。将腌制好的小鱼放入面糊里，让每条小鱼都裹满面糊，然后倒入热油锅中炸至金黄酥脆。在炸之前，一定要先预热锅中的油，这样可以保证小鱼炸得均匀、外酥内嫩。
取出沥干油份的小鱼，放在垫有厨房纸巾的盘子上，再撒上一些辣椒粉和葱花，让其更加美味。如果您喜欢口感更酥脆的小鱼，可以在面糊中加入一些苏打粉，这样可以让小鱼更加酥脆。如果您觉得小鱼有些腥味，可以在腌制的时候加入一些姜丝或者葱花，这样可以去除腥味。
油榨小鱼是一道很有特色的江南小吃，制作起来非常简单，口感也非常美味。如果您想让自己家里的小鱼变得更美味，不妨尝试一下这种制作方法，给您和您的家人带来不一样的口感和味道。
2、油榨小鱼怎么做好吃又简单
油榨小鱼是一道制作简单、味道鲜美的小吃，是适合家庭自制的佳肴之一。如果你还没有尝试过这道美味的菜肴，那么不妨跟着下面的步骤来自制吧！
准备好需要的食材。油榨小鱼的关键食材是小鱼干，此外你还需要准备辣椒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、料酒等配料。
接下来，准备干燥小鱼干。将小鱼干倒入盆中，用清水多次漂洗，让鱼鳞冲洗干净；然后选择阳光充足处晒干，直至完全干燥。
然后切好辣椒、葱姜蒜备用。均匀撒一层盐在鱼身上，静放10分钟，然后用凉水将鱼身洗净，晾干水份。
接着用平底锅开火，加油至热后，油中撇去一两勺，然后加入姜末葱末、蒜末、干辣椒等调料，用小火煸炒出香味后加入鱼干，中小火煎炒至金黄色，随后加入料酒，再用高温煸炒，加入适量生抽、一小勺胡椒粉，翻炒均匀，加少量热水，焖5分钟，火可关掉。
将油榨小鱼装饰在碗中，撒上葱花即可。
油榨小鱼做法简单，但是味道却不错，鱼的香、脆、辣的口感让人难以抵抗。这道小吃虽然比较容易做，但是要注意的是煮的时间和火候，鱼不能炸过头，否则口感会变得很硬。