1、温州菜的做法
温州菜是中国菜系中的一种，它与川菜、粤菜、鲁菜等一样，都是闽南菜系的代表。温州菜做法以清淡、鲜嫩、色香味俱佳而被人们所称道。
温州菜几乎所有的烹调方法都是使用清煮、清炖、清蒸、清煎等技巧，追求菜肴的原汁原味和垢不染，所以在烹调的过程中注重火候和料理时间的掌握，显得十分讲究。
举个例子来说，中秋节吃鲍鱼，有人喜欢将鲍鱼切开来炖，由于鲍鱼是个高档海味，所以有人采用浓油赤酱的烹法，以期达到鲍鱼浓郁的味道。但温州人则使用传统的清炖法，将鲍鱼蒸煮时间准确，用瘦猪肉、花菇等搭配煨炖，鲍鱼鲜香入味，口感鲜嫩，丝毫不掩盖鲍鱼的原味。
还有最经典的温州点心——盐水晶饺子，它的做法虽然看似简单，但要求却非常高。选用优质的面粉和肉馅为主要材料，制作出饱满、爽滑的皮和香气四溢的馅料，先是水中滚煮，再将煮熟的饺子沾上肉香浓郁的调料，这道菜才真正完成，入口饱含水份，满口清香。
温州菜的另一个特点是注重使用当地的新鲜食材，这样才能最大程度的保留食材原有的鲜美口味。像温州的一些海鲜、野生菌菇，都是非常独到的佳肴。比如肉嫩酥烂的温州红烧海参、炸鲜虾球、清蒸大闸蟹等等，都是温州菜中非常常见、备受推崇的食品。温州菜以淡香微醇，保持其食材天然本味为核心，更多的是考验厨师在调味、火候等方面的功夫和技巧。
2、温州菜家常菜谱大全窍门
温州菜是中国南方的一种传统美食，以色香味俱全，并以清淡、鲜美、鲜嫩著称。今天，我们来分享一些温州菜家常菜的制作窍门。
一、红烧牛腩的制作方法
1. 牛腩剁成块，冷水下锅烧开，撇去浮沫后捞出，过冷水备用。
2. 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀；再加入调料，包括老抽、生抽、糖、料酒、孜然粉和花椒，调味好以后下牛肉块，加水至淹过肉块。
3. 将锅炉开大，然后盖盖子，煮开后保持微火，用中小火慢慢炖，直到牛肉变得软烂即可。
二、鱼香肉丝的制作方法
1. 猪里脊肉切丝，用盐、鸡精、淀粉、料酒拌匀腌制，腌制时间为15分钟。
2. 热锅加油，热油后放入泡发好的木耳丝，煸炒至熟透。
3. 加入胡萝卜丝、青椒丝、葱姜末，翻炒几下后加入腌好的猪肉丝，烹入生抽、老抽、醋、糖，翻炒至猪肉变色。
4. 加入适量水、盐，烧开后加入淀粉水用勺子拌匀，翻炒均匀，让鱼香肉丝裹上汁水即可。
三、 红烧肉的制作方法
1. 五花肉切成块，将水加入锅中，放入五花肉块焯水煮开，捞出；
2. 将炒锅内放油，放入姜、葱煸炒，放入五花肉块，用小火煎至两面都变色，加入冰糖、料酒、酱油、老汤（热水）；
3. 小火煮至五花肉入味色泽鲜红，即可出锅。如果想要更好的口感，可以先腌制一段时间，然后再制作。
以上是温州菜家常菜的制作方法和窍门，希望这篇文章可以帮到大家在家里做出正宗的温州菜。