1、鲈鱼红烧的做法
鲈鱼红烧是一道经典的中国传统菜肴，以其味道鲜美、色香味俱佳而广受欢迎。下面我们就来介绍一下鲈鱼红烧的做法。
材料准备：
新鲜鲈鱼一条（约500克）
姜丝
葱段
蒜瓣
料酒
生抽
老抽
冰糖
清水
做法步骤：
1. 首先将鲈鱼清洗干净，将鲈鱼身上的鳞片用刀刮去，然后在鲈鱼身上剁几刀，以便于入味。重点：需要选用新鲜鱼，性价比高、口感好。
2. 锅中倒入适量的油，热油后放入葱姜蒜爆香，将鲈鱼放入锅中煎至两面呈金黄色，煎至两面金黄，刚刚煎完的鱼肉比较嫩，稍稍双面煎一下，会让鲈鱼的酥脆口感更好。
3. 加入适量的料酒翻炒一下，料酒有去腥的作用，将味道更好的留下来。
4. 倒入足够的清水，没过鱼身，烧开后加入适量生抽和老抽，调入适量盐和一块适量大小冰糖。
5. 然后将锅盖盖上，大火烧15分钟，将汁收浓，最终出锅。重点：火不能太大。
鲈鱼红烧是一道制作难度不大，但制作方案却是相当丰富的传统佳肴。传统的做法的主要煮食方式是用红糖烧制，不仅有利于保留鲈鱼的鲜香味，同时也能够给予食客们更加营养的味觉享受。
2、怎样蒸鲈鱼又嫩又好吃又简单
蒸鲈鱼是一道美味又营养的菜肴，但有时候蒸出来的鲈鱼不够嫩滑，或者味道不够鲜美，让人有些小失望。下面介绍一种简单又实用的蒸鲈鱼方法，能让大家轻松做出又嫩又好吃的鲈鱼。
选择新鲜的鲈鱼非常重要。新鲜的鲈鱼颜色鲜艳，皮肤有光泽，鳞片紧密，肉质细嫩，有新鲜的海味。确定选好鱼后，用料酒和盐在表皮上抹匀，然后放在冰箱里腌制15分钟以上。
接下来，准备配料。适量的姜片、葱段、蒸鱼酱油、胡椒粉、香油和蒸鱼豉油等都是必需品，同时还可以根据个人口味加入蒜、辣椒等调料。将所有的调料混合在一起，搅拌均匀。
然后，将鲈鱼放入蒸盘中，将混合好的调料均匀地涂抹在鱼身上，用铺好的葱姜蒸鱼。要掌握好蒸鱼时间，大约需要蒸10-12分钟左右，蒸至鱼熟即可。记得熟透的鲈鱼肉质鲜嫩，香味四溢。
上桌前还可以根据个人口味再加上些许的葱花或青椒段提高口感。好了，这道又嫩又好吃的蒸鲈鱼就完成了。通过上面简单的步骤，蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩多汁，口感极佳，让人大呼过瘾。
想要蒸出一道又嫩又好吃的鲈鱼，关键在于新鲜的食材和适量的佐料。重视选材和配料，还要掌握好蒸鱼时间，相信大家一定能成功做出一道口感极佳的蒸鲈鱼。