1、腌菜扣肉怎么做好吃
腌菜扣肉是一道具有浓郁中国特色的传统菜品，以猪肉为主料，加入酱油、糖、料酒、醋等佐料腌制，经过多道烹饪工序制成。下面介绍一下腌菜扣肉的做法和制作步骤。
一、准备原材料
猪肉五花肉、老姜、葱、盐、花椒、酱油、糖、料酒、腌菜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、醋等。
二、制作方法
1.山西猪肉五花肉洗净，切成约薄1.5cm左右的条状；
2.将猪肉放入深底盘中，将葱姜末、盐、酱油、糖、料酒、花椒面混合，倒入猪肉中，用手搅拌均匀，尽量让调料均匀的裹在猪肉上，然后把猪肉的底部均匀放上腌菜、香叶、桂皮、八角、干辣椒等，腌制24小时以上，至少半天。
3.将腌好的猪肉翻面，腌肉的单面向下，将盘装入蒸锅中，蒸45-60分钟，建议一定要用中火蒸。
4.将蒸熟的五花肉稍微晾一晾，切成厚度约8mm的片，锅中加入15g油，放葱、姜爆香，盛出葱、姜；锅内留底油烧至微烟，将糖倒入锅内，用小火慢慢熔化糖，使之变成棕红色，接着倒入切好的五花肉片，用小火翻炒，不要让它糊掉，颜色均匀大约1分钟，这时候除去底部的味道稍轻的猪肉，将夜光杯酱油、1勺白砂糖、姜片、桂皮、料酒倒入锅中，开大火烧开，加入刚刚排出的菜腌制汁，加入适量的清水，盖上盖子大火烧开，烧开后转中火焖煮约30分钟即可，让肉彻底入味。
三、食用提示
腌菜扣肉的肉质香口嫩滑，味道浓郁鲜美，色泽红亮，食用时可搭配一碗白米饭或馒头，别有一番风味。为了达到更好的口感，建议食用前将腌好的菜蒸熟再和五花肉一起烧制。
腌菜扣肉是一道名副其实的地道中国名菜，花费时间长、耗费精力大，但作为一顿丰盛的家常盘菜，绝对值得我们花费心思去打造。
2、四川腌菜扣肉的做法 最正宗的做法
四川腌菜扣肉是一道非常经典的川菜，它既香又嫩，是很多人心中的美食之一。下面，我们就来介绍一下最正宗的四川腌菜扣肉的做法。
准备好需要的材料。需要用到的材料有五花肉500克、四川泡菜适量、葱姜适量、盐、糖、料酒、酱油、生抽、老抽、花椒等。
接着，将五花肉洗净晾干，切成0.5厘米左右的片状，用盐、糖、料酒、酱油和老抽混合成腌肉的汁，将五花肉放入汁中腌制20分钟左右。
葱姜切成丝状备用，然后将适量的四川泡菜切成细丝，最后将姜丝和泡菜放在碗中混合均匀，做成腌泡菜。
接着，将腌制好的五花肉片码入碗中，轻轻拍实，再盖上一层腌泡菜，也是轻轻拍实，这样味道更好。
接着，将腌好的泡菜放入腌肉的盘中，加入水，水要淹过所有的肉和泡菜，大火烧开后，转成中小火，慢慢地炖煮一个小时左右，使肉和泡菜充分吸收汤汁。
将扣肉和泡菜翻到碗中，再上屉用蒸锅中火蒸30分钟左右，让肉变得更加香嫩，出锅后装盘，撒上一些花椒粉，最后就可以开吃啦。
四川腌菜扣肉是一道十分具有特色的川菜，色香味俱佳，而且营养丰富。如果你喜欢川菜，不妨尝试一下这道美食吧！