带鱼这种鱼类具有独特的特点，它的双眼有两种颜色，一种是深黑色，另一种是明亮的黄色。这两种不同颜色眼睛的带鱼，除了产地和价格不同外，口感也各有千秋。这关系到选择的带鱼品质和味蕾的享受。若想品尝最美味的带鱼，必须学会辨别它们之间的差异，挑选适合的带鱼品种。
一、黑眼带鱼：
这种带鱼产自黄渤海和东海海域，它的鱼头小巧，身体修长，宽度约为三到四个手指，长度在40~60厘米之间。背鳍呈银白色，散发出闪亮的光泽。黑眼带鱼的生长周期较长，肉质细嫩而紧实，味道鲜美而清甜，几乎不带腥味。它特别适合清蒸、红烧等简单的烹饪方式，以保持鱼肉的原汁原味。
二、黄眼带鱼：
这类带鱼主要产自南海海域，也可能从东南亚、非洲等地进口。它的下颚较大并突出，身体肥厚，宽度约为五个手指，长度可达一米左右。背鳍呈淡黄色，非常显眼。黄眼带鱼生长迅速，体型通常较大，肉质相对粗糙而松散，味道稍咸且浓烈。它适合用于油炸、酱烧等复杂的烹饪方式，以增强香气和口感。
三、黑眼带鱼和黄眼带鱼的差异
一般而言，黑眼带鱼的价格会稍高于黄眼带鱼，因为它更为珍贵、稀有。黄眼带鱼并不因此而显得不美味。只要在烹饪中选择合适的方法和调味品，黄眼带鱼同样可以制作出美味可口的佳肴。因此，在购买带鱼时，你需要根据个人口味和预算做出选择。
四、在购买带鱼时需要注意哪些方面
1.买外表鳞片完整、眼睛明亮的带鱼，身形匀称，这表明带鱼较新鲜，口感更佳。
2.不买鱼鳞大量脱落、眼睛混浊或塌陷的带鱼，身形扭曲，这表明带鱼不新鲜，口感较差。
五、两种简单又美味的带鱼做法：红烧带鱼和干炸带鱼
红烧带鱼
1.准备一条黑眼带鱼，去除鱼鳃和内脏，清洗干净后刮去银鳞（虽然银鳞富含营养，但会影响口感）。然后将鱼身两侧每隔1厘米划上刀口，再切成约5厘米长的段，撒上适量淀粉拌匀，这有助于带鱼更加酥脆。
2.准备一些拍扁的蒜瓣、切成菱形片的姜片、长约3厘米的葱段，将干辣椒剪成小段，两颗八角备用。
3.热锅烧油，待油温升至6成热时，将带鱼段放入，用小火炸约3分钟，炸至带鱼金黄酥脆，捞出沥油备用。
4.留底油在锅中，加入蒜、姜、葱、辣椒、八角等炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量料酒去腥，加入清水、蚝油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食盐、鸡粉调味，大火烧开后加入带鱼，轻轻翻炒，盖上锅盖小火焖煮5分钟。
5.5分钟后，带鱼已入味变软，加入少许白糖和香醋提鲜，加入少量水淀粉收汁，淋上明油提香，即可出锅盛盘。
这样一道红烧带鱼便制作完成。鲜红诱人的色泽、浓郁的汤汁，以及鱼肉细嫩多汁，让人垂涎欲滴。你可以搭配一碗白米饭或者馒头，品尝这道美味佳肴。保证你吃了一口就会爱上它。
干炸带鱼
1.准备两条黄眼带鱼，去掉鱼头、内脏和尾巴，然后在鱼身两侧切上刀口，有助于腌制入味。
2.处理后将带鱼切成约7厘米长的段，放入盆中洗净，加入姜片、葱段，加入1克食盐、1克胡椒粉、5克料酒去腥，拌匀后腌制10分钟。之后将带鱼均匀裹上淀粉，将多余的水分吸干，使得带鱼更加香脆。
3.加热锅中的食用油，油温升至5成热时，将带鱼逐块放入，这样带鱼会迅速定型，不易粘连。轻轻晃动锅子，使带鱼不粘锅底，小火炸约3分钟，带鱼两面金黄酥脆，捞出沥油。
4.继续加热，油温升至6成热，再次将带鱼放入锅中炸30秒，捞出沥油。这样的复炸使带鱼外酥里嫩、色泽金黄。
5.将控油的带鱼摆盘，撒上适量孜然和辣椒粉即可。
如此，一道美味的干炸带鱼就完成了。金黄的外观，香气扑鼻，以及鱼肉的酥脆口感，无疑是美食的极致享受。你可以搭配一些凉拌菜，或者蘸上辣椒油或香醋，品尝这道美味佳肴。保证你吃了一口就会欲罢不能。