明日就是惊蛰时节,“微雨众卉新,一雷惊蛰始”,最为二十四节气中第三个节气,惊蛰也被称为“启蛰”。春天万物生,春雷惊百虫,惊蛰节气是大地焕发勃勃生机的时节,也是尝鲜的最好时节。
惊蛰时节海水逐渐转暖,一些时令的小海鱼开始抢先上市,因为产量特别大,很多的海鱼售价甚至比青菜还要便宜,内行的人都会买来尝鲜。
惊蛰时节,4种海鱼正当季,价格低廉味道鲜,内行都会买来尝鲜
一,鲮鲫鱼
鲮鲫鱼是春季海鲜市场上特别常见的小海鱼,它的皮下都是脂肪,煎或烤以后油脂都会冒出来,虽然细刺比较多,但是吃起来特别香,而且一点腥味都没有。
【香煎鲮鲫鱼】
主要食材:鲮鲫鱼、盐、葱姜、料酒
制作方法:
1.把鲮鲫鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净,腹中黑膜一定要刮洗干净。
2.把清理好的鲮鲫鱼加盐、料酒和葱姜腌制20分钟左右,擦干鱼身上的水分备用。
3.把锅烧热入油润一下锅,然后再入油把鱼下锅用小火煎至两面金黄,见到表皮有脆脆的感觉时即可出锅。
鲮鲫鱼的鱼鳞富含油脂,而且用手一撸即掉,因此无需刮的太干净。鲮鲫鱼的小细刺比较多,因此给老人食用时一定要小心点。
二,红娘子鱼
红娘子鱼也叫“红鞋鱼”或“红头鱼”,它的长相比较奇葩,脑袋要比身子大不少,鱼鳍张开后如孔雀开屏般的五颜六色特别好看。
红娘子鱼的售价特别便宜,个头大的在现在这个季节也不过6元一斤,小的只有2元左右一斤。不过别看红娘子鱼的价格低廉,但其肉质雪白呈蒜瓣状,新鲜的炖汤和烧制都特别的美味。
【干烧红娘子鱼】
主要食材:红娘子鱼、葱姜蒜、料酒、白糖、酱油、盐、干辣椒
制作方法:
1.把红娘子鱼清洗干净,用剪子剪去鳍下的小抓,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后洗净,整齐的码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入红娘子鱼用锅气略煎,烹入料酒和酱油后添汤。
3.锅中汤汁烧开以后撇净浮沫,加入白糖提鲜,加酱油少许调一下汤汁颜色,然后盖盖焖至汤汁浓稠,加盐调味后开大火收汁出锅即可。
红娘子鱼因为生活在有淤泥的海底,因此清洗的时候一定要把腹中清理干净,否则会有土腥味。
三,刀鲫子鱼
刀鲫子鱼也叫“油扣”、“香片子”或“黄鲫子鱼”,它是惊蛰以后特别常见的海鱼品种。别看刀鲫子鱼个小刺多,但是它的味道却是极其鲜美的,海边人喜欢用它煎着吃或者汆丸子,都是异常的美味。
【刀鲫子鱼汆鱼丸】
主要食材:刀鲫子鱼、葱姜末、肥肉少许、盐、胡椒粉、蛋清、干淀粉
制作方法:
1.刀鲫子鱼去头拽出内脏,然后清洗干净备用。
2.把洗净的刀鲫子鱼入绞肉机中,加入肥肉、葱姜和盐搅打成鱼蓉取出,加入胡椒粉、蛋清和干淀粉搅打上劲。
3.锅中烧水,水在锅边起小泡时把鱼蓉用虎口挤成丸子入锅汆熟,汤汁中加盐和胡椒粉调味,撒葱花香菜出锅即可。
刀鲫子鱼的脂肪含量很高,它的肉质特别的香鲜不腥,用来汆丸子可以说是汤鲜味美。
四,鲐鲅鱼
鲐鲅鱼长得跟鲅鱼有些类似,但是它的个头能小一些,鱼肉入口有种酸香味,因此也被称为“酸鲅鱼”。
鲐鲅鱼的价格特别便宜,因为这鱼如果食用到不新鲜的很容易引起过敏反应,因此很多人对这种鱼望而却步,不过鲐鲅鱼做好了要比鲅鱼还要鲜美。
【红烧鲐鲅鱼】
主要食材:鲐鲅鱼、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、料酒、干辣椒、小白菜
制作方法:
1.鲐鲅鱼洗净去腮和内脏切成块,把切好的鲐鲅鱼入清水中浸泡去血水,直至浸泡鲐鲅鱼的水变得清澈,把鱼捞出控净水分备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入黄豆酱小火炒出酱香味,烹入料酒后添汤,加白糖和酱油少许调一下汤汁的颜色,然后把鱼入锅大火烧开后转小火盖盖焖制。
3.锅中汤汁浓稠后,开大火收汁下入洗净的小白菜炖烂即可出锅。
海边渔民炖鲐鲅鱼都喜欢加一把小白菜,这样可以解除鲐鲅鱼的腥味,使鲐鲅鱼吃起来有小白菜的清香味。
——神牛说——
惊蛰时节是二十四节气不讲进补而讲“防”的节气,这个节气因为天气咋暖还寒,气候变换无常,所以饮食上要以清淡为主。多吃点鱼既可以补充体力,又不是那么的油腻,是非常不错的选择。
惊蛰时节这4种海鱼正当季,最主要的是价格低廉味道鲜,并且都不是养殖的鱼类,一般内行的人都会选来食用。