提起熘肥肠，小二就忍不住吞下口水，这不仅是一道非常经典的鲁菜，更是口感顺滑，浓香四溢，备受喜爱的家常菜。有多少饭团，和小二一样非常钟爱这一口呢？不过也有不少饭团说，每每吃这道菜的时候，会顾虑重重。
油腻、高脂肪、会长胖，在外面吃不卫生。熘肥肠怎么做才能好吃又健康呢？
今儿咱们就邀请两位大厨，一位教您做最传统的熘肥肠，一位在肥肠中塞入山药，健康升级，带您改造熘肥肠。
两位大厨也将分别为对方的菜品从口味上进行打分，这场关于传统与改良的熘肥肠比拼，拉开序幕～美味熘肥肠，先从卢大厨的这道最传统的熘肥肠讲起。
特级厨师--卢晓光
传统熘肥肠
从菜市场买回来的肥肠，如何去除异味？
首先摘除肠油后，用盐、面粉、醋进行搓洗，洗干净后放入锅中煮1小时。
炸制肥肠时，时间不要太长。长时间高温油炸，会产生对身体有害的物质。
熘制方法：
锅中依次放入少许油、葱姜蒜、料酒、生抽20g、老抽5g、少量水、盐3g、白糖3g、鸡粉3g、白胡椒粉2g。以上佐料炒好后，即可下配菜、肥肠炒制。
烹饪时加白糖可以起到提鲜、黏合剂的作用，让各种鲜、咸以及葱姜蒜的味道融合在一起。
传统熘肥肠
食材：肥肠 木耳 青椒 红彩椒 竹笋 姜 蒜 料酒 酱油 生抽 盐 白糖 鸡粉 白胡椒粉 鸡精 米醋 水淀粉 花椒油 油
做法：
1、将清理好的肥肠切成三角片，下入开水锅中，加入料酒焯水、捞出，再放入酱油搅拌均匀，备用；
2、锅中放油，下入肥肠、汆烫捞出，再下木耳、青红彩椒片、竹笋片过油、捞出，备用；
3、锅中放底油，放入姜、蒜、料酒、生抽、开水，盐3克、白糖3克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、鸡精2克烧开；
4、下入木耳、肥肠、青红彩椒片、竹笋片，加入米醋、水淀粉、花椒油、蒜末，翻炒均匀，即可。
肥而不腻、外焦里嫩，卢大厨的这道传统熘肥肠真是香气四溢。这评分会是多少呢？
口味得到10分；
健康指数得到7分，因为这道菜依然是高脂肪、高热量的菜，瞧瞧这热量表。
看来这传统熘肥肠虽好吃，健康问题却不小。
夏大厨这道经过改良的熘肥肠，健康指数和味道又会如何呢？
融合菜大厨--夏天
改良版熘肥肠
改良第一步肥油去干净，减少肥肠自身的油脂。
改良第二步加入山药，用山药的绵软替代肥油的油润口感，铁棍山药富含蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿物质营养价值高，与含有胆固醇的食物搭配食用可以减少胆固醇的吸收。
改良第三步少油煎制。
改良第四步加入腐乳汁，减盐、降低钠含量。
掌握这四步改良妙招，再瞧瞧夏大厨的具体烹饪方式，在家就能做出美味、健康的升级版熘肥肠啦~
改良版熘肥肠
食材：肥肠 山药 葱 姜 香菜 油菜 木耳 彩椒 花椒 大米 料酒 姜米 腐乳汁 料酒 生抽 白糖 白醋 米醋 白胡椒粉 水淀粉 香油 花椒油 油
做法：
1、将肥肠去肥油清洗干净，翻套备用；
2、锅中热水，下入肥肠汆烫捞出，塞入去皮的铁棍山药；
3、锅中热水，下葱、姜、香菜、花椒、大米、肥肠、料酒，焖煮45分钟到50分钟后取出，切成段，放入锅中煎至表皮金黄；
4、锅中放底油，下葱、蒜、肥肠、姜米，加入腐乳汁、料酒、生抽、白醋、开水、木耳、白糖、米醋、白胡椒粉；
5、出锅前加入油菜、水淀粉、彩椒、香油、花椒油翻炒均匀出出锅，撒上香菜末、姜米即可。
肥肠创新塞入山药，吃起来是外焦里嫩、软糯香甜，对比两道菜的热量和钠含量，可以说改造成功。
最终夏大厨的这道改良版熘肥肠，在口味上得9分，健康指数得9分。
传统做法烹肥肠肥而不腻，外焦里嫩
改良塞入山药，肥肠口感不变健康升级
经典家常菜熘肥肠，改造成功！
