南北差异之争由来已久，但大豆豆腐脑之争、甜咸粽子之争、买菜之争、取暖之争、语言差异之争、大葱大小之争、大葱大小之争、这场南北差异之争的硝烟蔓延到生活、饮食、环境、方言等方方面面。
在你想象不到的事情上，我们都可以就地方特色等来做一番辩论。这次，争论的焦点就发生在餐桌上。木子和领导一起出差到武汉，都说武汉美食多，从热干面、鸭脖、武昌鱼、豆皮、欢喜坨到面窝等等。但是到达武汉之后，公司领导给我们的接风宴上，就出现了问题！
“为什么没有硬菜？！”
“啥是硬菜？”
两方大佬喝了点小酒就为了吃给掐上了，还拉着木子给他们评评理！木子老家在江苏长江边上，按区域划分我们应该算南方，但是按照长江以南长江以北来划分，又被划拉到了北方。被大佬拉着评理，我就很尴尬了，但是也不能不说。不对的地方，请指正#扶贫达人在行动#
处于南方的武汉，地理位置得天独厚。易中天说它“一线贯通，两江交汇，三镇雄峙，四海呼应，五方杂处，六路齐观，七星高照，八面玲珑，九省通衢，十指连心。”
这样的地理位置注定了武汉必有吞吐山河的大气磅礴，只要一登黄鹤楼，便可望大江东去，看浪花淘尽英雄。临江临湖，大风大浪都见过，看清了是是非非如浮云，骨子里也就生出些豪爽大气。只是这豪爽，在北方叫“排场”，在武汉，叫“胃口”。讲胃口，就是讲义气，你来就是贵客，好烟好酒好茶从不含糊。
鸡鸭鱼肉、鲍参翅肚、黄鹤楼和五粮液，都是武汉人要讲的胃口，是礼仪，是宾客要上坐；讲义气还在于武汉人交友不分贵贱，不管你居庙堂之高还是江湖之远，一旦认定你这个朋友，就尊称一句“拐子”。
“兄弟伙的，一起坐哈子”，吃饭只是为了联络感情，大菜小菜都不是问题。一碟花生米、两瓶雪花、十串筋子……大排档里一坐，这种不拘小节，反而落得通体自在。
往往，关系越“梗”，菜就越不讲究。最好的菜，永远是同台食饭的那个人。大家在一起，追求的无非是简单、随便、温暖、私密和惬意。
武汉的排骨藕汤全国出名已不在话下，听过的人都对它垂涎三尺。
三根新鲜猪脊骨，两筒莲藕，藕要七孔藕，粉糯清甜，入口即化。大火烧开后，转文火慢熬，接下来就是耐心等，等骨胶质熬出来，清水变成暗红色，肉的脂肪与藕的淀粉缠绵交融，用汤匙舀除面上一层油，盛上一碗，鲜美甘醇，浓而不腻，如琼浆流过舌头，从口腔暖到脚底窝儿。
如果被武汉人请到家里喝一口汤，交情已算不浅；若还能挑逗你吃碗烫饭，或者仅仅是在你面前，呼啦啦一碗烫饭吃得鼻涕眼泪横流，大概就没把你当外人。
而在北方请朋友吃饭，一整桌没个硬菜，朋友可能觉得跟没吃一样，不得（dei）劲，容易被误认为瞧不起对方。
“硬菜”，应该算是个标准的北方用词了。是东北人带起来的。
2007年的春晚小品《策划》里，宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家今天来客人了。
就像宿舍里有一个东北人，不出三个月，全是东北人。硬菜，这个东北常用词，近年已普及到北方多省市，随着网络争议呈挥军南下之势。
搞清楚硬菜说来也挺简单的，“本宫不死，你们全都是妃”，基本上说尽了硬菜的灵魂地位。
逢年过节，桌上没几个硬菜那根本没有年味；朋友请客，不点一两个硬菜，别人会说你没诚意；就算是普通的家庭外出就餐，如果没有一个硬菜撑场面，就算最后吃饱了，也总觉得缺点啥。请人吃饭究竟算不算有诚意，有没有硬菜是个硬性指标。
每个地方都有自己的口味偏好，点菜要体现差异化，点出当地特色来。北京的硬菜是烤鸭，山东的硬菜是九转肥肠，到广东估计就是清蒸东星斑。
乳猪全是肉、整只上菜、排场又大，双目还自带blingbling闪灯，身边的广东人都觉得这够硬。但是在广州开餐馆的哈尔滨人却说，乳猪称不上他心目中的硬菜，因为“不算咱东北特色”。
同理，换作广东人请客，中间不放一锅足料老火汤，反倒摆个西红柿蛋花汤，会被同桌的广东人默默拉黑。
我们大中国国土辽阔，很难用三言两语来界定“硬菜”。 能在餐桌上C位出道成为焦点，靠分量便能解馋的，似乎也很难概括硬菜的核心要义。
所谓的硬菜，既是让人津津回味的菜品，也是唤起家乡骄傲的味道，更是用一桌菜来告诉你：你很特别，贼重要，你能不能吃饱吃好吃高兴，我都放在心上。总之，我在乎你。
朋友，不管怎样，我对你用心，拿出我们当地的特色、最好的来招待你，吃好喝好就对了！
你们怎么看待南北饮食的呢？欢迎大家来唠唠！
