1. 茄子长毛的处理方法
(1)挑选无斑点的茄子：在购买茄子时，尽量选择表皮光滑、无斑点、无损伤的茄子，这样可以减少茄子长毛的可能性。
(2)清洗茄子：将茄子放入清水中浸泡5-10分钟，然后用手轻轻揉搓，以去除表面的杂质和残留农药。注意不要用力搓洗，以免损伤茄子的表皮。
(3)削去表皮：将清洗过的茄子削去表皮，这样可以去除部分毛发，同时也可以避免摄入残留农药。
(4)用盐擦拭：将削去表皮的茄子放在盐水中浸泡5-10分钟，然后用湿布擦拭表面，以去除多余的盐分和残留农药。最后将茄子沥干水分即可。
2. 茄子中心变色的处理方法
(1)选择合适的品种：不同品种的茄子颜色有所不同，有些品种的茄子中心会呈现黄色或者绿色。因此，在购买时可以选择这些颜色较浅的品种，以减少中心变色的可能性。
(2)观察成熟度：茄子的成熟度会影响其颜色。一般来说，成熟度越高的茄子颜色越深。因此，在烹饪前可以先观察茄子的外观和手感，选择成熟度适中的茄子。
(3)适当储存：在储存茄子时，要避免阳光直射和高温环境，可以将茄子放入阴凉通风的地方存放。此外，还可以将茄子切成小块或者串起来，这样可以延长其保质期。