在以《说唐》为代表的系列话本及历史演义小说中，程咬金，字知节，小名一郎，使一柄八卦宣花斧，是一名性格直爽、粗中有细的福将，而且特别长寿，活了一百多岁，直至武则天政权垮台。据此改编的戏曲影视中，程咬金也是一个重要而可爱的角色。各种版本常有出入，下面仅就较通行者扼要介绍。
整个故事是从秦琼、程咬金的童年开始的。程咬金原本家住济南，幼年丧父，与秦琼是总角之交，后随母逃荒至历城，与秦琼分别。长大后，程咬金贩卖私盐，打死捕快，判了死缓，坐牢三年，恰逢隋炀帝大赦天下，释放出狱。
出狱后，程咬金受母亲教诲，要干正经营生，去卖柴扒，却遇上响马尤通。尤俊达有意要骗程咬金做强盗，教他斧法，程咬金总学不会。程咬金梦中有一位老人教会了他全套精妙斧法，醒来演练，却被俊达喝破，只记得三招半，这就是所谓“程咬金三斧”。是哪三招半，说法很多，不过无非下劈、横抹、斜挑及击刺等几个关键动作，确实是斧法的精华所在，简单而又实用。在打斗中，程咬金的前三斧半，威力无比，很多对手迅速崩溃；但只要挺住不败，差不多就变成程咬金落花流水了。所以，程咬金三斧可说是一试金石，不能顶住的人是无法进入好汉排名的。
程咬金头一次当强盗，就做了笔大买卖。靠山王杨林的义子大太保罗芳和二太保薛亮，护送皇纲进京，他们打着靠山王的旗号，以为平安无事，谁知半路杀出程咬金；二人敌不过三斧半，落荒而逃。
程咬金劫了皇纲，惹出无数事端，这才有贾家楼三十六人结义，反了山东。其后，程咬金三斧定瓦岗，单身探地穴，被众人拥立，号为混世魔王。裴仁基、裴元庆父子投降瓦岗后，程咬金迎娶裴仁基之女裴翠云。
程咬金做首领不痛快，救出李密，将领袖交给他。李密日渐骄横，冷了众人的心，程咬金等人最终投奔李世民。程咬金立下不少功劳，封卢国公。
程咬金也是《隋唐演义》中赫赫有名的人物，其绝技就是梦中学会的三板斧，外号“混世魔王”，人如其名，干的混事数不胜数，以贩卖私盐起家，和秦琼是姑表兄弟，曾为瓦岗寨大魔国国王，后投降李唐，凭小聪明和运气也立了不少大功。一生运气极好，活到一百多岁，历经高祖、太宗、高宗、武则天、中宗、睿宗六朝，可以说是隋唐英雄中第一福将。
作者本人就看了《混世魔王程咬金》郭冬临版的。记忆深刻的就是那三斧子第一斧：劈脑袋 ，第二斧：鬼剔牙，第三斧：掏耳朵。这三斧子使得程咬金一生好运连连。大家有时间也多看看历史电视。对大家也有帮助的。