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牛连肝肉是一种从猪内脏里剔割出的碎肉
连肝肉既碎且杂，有肥肉有瘦肉也有筋，因为太过于破碎，不好成型，所以不怎么上得了正席，稍上档次的餐馆，也断不会将它做成一道菜端到食客面前。
连肝肉是指和肝相连接的腹腔脏器，包括胆囊，胃，十二指肠，结肠肝区，和各种韧带，包括镰状韧带，肝元韧带，三角韧带等等，还有与肝相连的膈肌的腹腔部，还有与肝相连的右季肋部的胸廓，连肝肉里含有肌肉，脏器，腹膜，筋膜。
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