1、蒸馒头碱大了怎么办
蒸馒头是一道非常经典的中国传统食品，香软可口，深受人们喜爱。但是在蒸馒头的过程中，难免会有一些小问题出现，比如碱水的浓度过大。那么碱太大该怎么办呢？
我们需要知道碱水是蒸馒头中必不可少的一个成分。因为它可以使得馒头表面变得光滑有光泽，口感更细腻。然而，当我们在制作碱水时，一不小心就可能使其浓度过大，导致蒸出的馒头味道不好、颜色不美观。
解决碱大问题的方法是：减少碱水的使用量，或者将碱水加入到面粉中后适当增加凉水的比例。这样可以使得碱水的浓度逐渐降低，从而确保蒸出的馒头口感香软，色泽美观。需要注意的是，在控制碱水的浓度时，我们要根据自己的经验和口味来进行适量的调整。
此外，我们还可以考虑增加一些醋或者柠檬汁，因为它们都是弱酸性物质，可以中和碱水的作用，从而达到一定的缓解碱大的效果。
如果我们不小心在蒸馒头时发现碱水的浓度过大，也不要过于紧张，要先把蒸好的馒头取出来晾凉，然后再品尝，如果味道过重，那就换一次碱水，重新蒸制。
在制作蒸馒头的过程中，掌握一些技巧和经验是非常重要的。碱水的浓度如果过大，不仅影响口感，还可能对身体健康造成不良影响。因此，我们要注意在制作碱水时，严格按照比例进行搭配，以确保蒸出的馒头口感及色泽都能够符合我们的要求。
2、蒸馒头一斤面放多少碱最合适
蒸馒头是中国传统的食品，也是每个人的日常生活中不可或缺的食品之一。可是，如果放太多碱，会导致馒头变得非常苦涩，严重影响食用体验。那么，蒸馒头一斤面放多少碱最合适呢？
需要了解的是碱水对馒头的影响。碱水含有碳酸氢钠，可以促进面团的膨胀和定型，使得馒头更加松软并且可以保持形状。不过，如果过多，碳酸氢钠会与面团中的酸性物质反应，产生二氧化碳，使得馒头变得苦涩。因此，放碱量的多少直接影响着馒头的口感和质量。
一般情况下，一斤面粉需要加入约7克的碱水。这样会制作出口感和味道都比较适中的馒头，但是具体要看面粉的品质和水质等因素来确定。如果用的是高筋面粉，或者水较硬，那么可以放置8克左右的碱水来制作，这样馒头会更加松软。而在面食中加入糖水，可以降低碱水含量，因为糖水可以中和碱的味道。
此外，还有一些技巧可以帮助我们制作出口感更好的馒头。例如，在蒸馒头之前，要先让面团发酵，这样可以让馒头更加松软。还有，加入一些油脂或鸡蛋等成分也有助于增加馒头的口感和质量。
蒸馒头一斤面放多少碱最合适是根据面粉种类和水质等因素来确定的。一般情况下，每斤面需要加入约7克左右的碱水，不过具体还需要根据自己的经验和实际情况来调整。通过不断地实践和尝试，相信大家都可以制作出口感、质量都非常好的馒头来。