茄子作为一道家常菜，在我国各地有着众多不同的做法，其中“蒜茄子”的制作方式也各有特色。蒜茄子以茄子为主材料，夹杂了大蒜、姜、醋等调料，口感酸辣，风味独特。淹制技巧十分讲究，下面我将为大家详细介绍蒜茄子的淹制过程。
原料准备
首先，我们需要准备好制作蒜茄子所需的原料，包括茄子、姜、蒜、醋、盐、料酒、红油等。茄子选用长条型的品种最好，口感更佳，质地更细嫩，蒜头和姜末可以根据个人口味增减。
茄子处理
将茄子洗净，去掉茄子头和尾部，然后切成适当大小的块状，切好的茄子块放入盐水浸泡中，让茄子充分吸收盐分与水分，减少吸油。
调料制作
接下来，我们需要准备好腌制用的酱料。在一个碗中放入大蒜末、姜末、盐、料酒、醋和红油，一起搅拌均匀，然后等待稍微冷却。
淹制蒜茄子
把腌制好的酱料尽量均匀地涂在茄子块上，注意要逐层涂抹，直到最后把所有酱料涂在茄子上。然后取一个干净的容器，把涂好酱料的茄子放入，尽量将所有茄子块整齐地摆放在容器中。
浸泡蒜茄子
将制好的蒜茄子浸泡在自来水中，需要淹没所有的茄子块，然后在水中加入适量的盐和料酒。将蒜茄子浸泡在水中，大概需要5到6个小时左右。期间可以尝试一下浸泡的水果汁，看看是否符合自己的口味，调整盐度和酸度。
蒜茄子味道更佳的小技巧
1、淹制阶段中，最好将茄子放在冰箱中腌制，这样味道将更为入味。腌制时间也可以延长几个小时，甚至一整夜。
2、淹制时间结束后，将蒜茄子取出，将汁水另存起来，主要是蒜茄汁，蒜汁和醋汁混合的，可以作为调味品使用，不要浪费哦。
3、在蒜茄子中加入一些洋葱和红辣椒，将会给蒜茄子带来更丰富的口感，不妨一试。
小结
总之，蒜茄子是一道色香味俱佳的家常菜，今天我们为大家介绍了蒜茄子的淹制方式，虽然看上去有一定的难度，但是只要花点心思，就一定能在家中轻松做出来。对于喜欢吃茄子的人来说，蒜茄子不仅暖胃，还可以平衡酸碱，有着很好的营养价值。大家不妨一试，相信会有不错的收获。