在餐饮行业中，为了保证利润的最大化，饭店管理者可以通过对菜品毛利进行计算来控制成本和价格。那么什么是菜品毛利？怎么算？下面就为大家一一解答。
什么是菜品毛利？
菜品毛利是指在售出一份菜品的过程中，除去采购成本和制作成本之后所剩下的纯利润。因此，菜品毛利率越高，代表着该菜品能够带来更大的利润。
怎么算菜品毛利？
计算菜品毛利需要考虑以下三个方面：
第一，计算采购成本
采购成本是指为制作一份菜品而采购到的所有原材料的价格。通常，包括食材、调料、烹饪用品等。要准确计算采购成本，需要再一次考虑三个部分。首先，有时会出现购买的食材过期，这种情况要及时地进行处理，不能让这些食材浪费了。第二，要合理预估每个菜品所需的食材，降低成本。第三，考虑优惠和折扣，及时追踪每个菜品的采购成本，协调时间增加了解采购成本。
第二，计算制作成本
制作成本是指制作一个菜品所需要的人力和时间成本。而在这个阶段，主要就是工资的支出，也就是人工成本。所以，要从采购食材到制作出成品将货品转变为菜品的全过程，进行详细的记录，以避免俗话所说的“人亡货散”，坚持让员工提高效率和效益，保证了人工成本。
第三，计算售价
最后，计算售价需要考虑到客户对不同菜品的接受程度，以及经济用餐的客人的需求。小时键菜谱仍是一个不错的选择，同时也可使用良好的营销策略来抬高价格。计算售价时需了解菜品的不同消费群，并分析市场上的售价，保证在完成综合收益调查后能够获得最大程度的收益。
怎么才能提高菜品毛利率？
管理者可以通过多种方法来提高菜品毛利率，比如：
第一，控制成本：
管理者可以通过严格控制成本来降低采购和制作成本，从而提高毛利率。例如，调整供应商、优化原材料选购、优化工作流程等。
第二，提高售价：
管理者可以通过调整售价来提高毛利率，但也需要注意不要过分抬高售价，以至于影响客户满意度和回头率。
第三，提高销售量：
销售量的提高虽然不直接影响毛利率，但却可以通过提高销售量来提高总毛利。通过营销手段、提高营业时间、优化菜单等，管理者可以帮助促进菜品销售。
第四，提高菜品质量：
菜品质量的提高也可以提高客户满意度和回头率，同时也可以提高毛利率。客户对菜品的认可往往是购买力的重要因素，而品质受到控制的菜品也意味着更少的合计恶化，因此在提高菜品质量上的投资会产生更多的回报。
总结
管理者可以通过计算菜品毛利来控制成本和价格，并通过对成本和售价的调整来提高菜品毛利率。当然，在提高毛利率的同时还需要注意客户的满意度和回头率，以实现长期利润的最大化。