红烧肉是中国传统美食之一，以其口感香醇、味道浓郁、色泽艳丽而备受青睐。但不烂就大打折扣了，它应该如何解决呢？下面我们就来探讨一下如何解决红烧肉不烂的问题。
1.选用肉质鲜嫩的材料。
红烧肉制作的过程中，选用的肉质鲜嫩与否是非常重要的，用清水或冷水将肉浸泡半小时，这样除去血水或杂质。然后用开水焯水2-3分钟，将姜葱放入。将焯过水的肉块浸泡在清水中，浸泡时间应该长一些，这样可以提高肉的嫩度。在红烧的过程中，肉块会逐渐加温，此时的温度会更加柔软，口感更加爽口。
2.红烧时注意火候。
红烧肉材料烧煮的火候非常重要。如果火候太大，会使肉烧糊；火候太小，则会使肉不烂。因此，在红烧肉材料的过程中，需要注意调整火候和烹饪时的时间。首先，放入的第一层肉要在大火中烤制，这样可以使肉色变红，在烹制过程中肉肥变脆，口味更好。之后，就可以适当的调整火候，让脂肪溢出更加充分，以达到将肉烧得软糯嫩滑的程度。
3.用鸡蛋清加工。
如果红烧肉不烂，还可以使用鸡蛋清的技巧进行处理。将原先的肉块处理一下，将表面涂上一层鸡蛋清，然后再将其放置在锅中烹饪，就可以有效的防止肉块过度烤制或者变硬。鸡蛋清的作用是起到增加肉的粘性，增加肉的弹性，不能让红烧肉变得太硬，也不能让它过度的烤制。
4.选用适当的佐料。
红烧肉不烂的原因也与佐料的使用有关。在选择佐料的时候，我们需要根据自己的口味搭配并使用适量的佐料。如果用了过多的辣椒或者调料，可能就会导致红烧肉变得干硬，而如果使用的佐料过少，红烧肉的口感就会变得太过单调。
5.加入一些醋。
如果有“老干妈”或者葡萄糖浆，也可以加入适量的醋来增加口感。在烧肉的过程中老干妈、糖浆、醋这些调料都会增加肉裹上调料的附着力，使红烧肉更加入味。之后，就可以将肉块入锅烹饪，如此就可以达到红烧肉不烂的效果。
总之，在制作红烧肉的过程中，如何解决红烧肉不烂的问题需要我们理解一些相关的技巧和方法。选用肉质鲜嫩的材料，要注意火候，使用鸡蛋清工艺、适当使用佐料和加入一些醋都可以达到红烧肉不烂的效果。这些技巧需要在烹饪的过程领悟，找到最合适的制作方法就能够让大家享受到一口美味可口的红烧肉。