藕是一种非常常见的食材，其含有丰富的营养元素，在烹饪过程中也有很多不同的做法。不过，很多人在烹制藕的时候，都会遇到一个比较棘手的问题，那就是藕怎么炒不发黑？本文将为大家详细介绍这个问题的解决方法。
第一步：选购新鲜的藕
首先，我们需要选择新鲜的藕。因为藕的外层很容易失水，当藕进入长时间保存的时候，藕的质量会受到损伤。其中细表里含有藕素，会渗出褐色汁液，使藕膜变黑而导致炒出来的藕也会变黑。所以，选购藕的时候一定要选择鲜嫩的藕心，表皮没有明显的裂纹和痕迹，而且要干燥、无压伤、无烂点、无霉斑、无虫害。
第二步：处理藕的外皮
将新鲜的藕清洗干净后，需要使用一把锋利的刀，将藕的外皮切去，一层一层地切直到看不到黑色部分为止。这样可以保证藕进一步加工时不会出现黑变色问题。
第三步：处理水分
藕的质地比较密实，本来的水分含量就不高，但同时保湿性也很好。因此，在加工过程中需要把它的水分尽量减少。
先将处理好皮的藕，放入清水中浸泡二十分钟左右，再切成小块。用温水洗去藕块表面的淀粉，然后将藕块抹干。
第四步：掌握火候
炒菜的时候，需要掌握好火候。不同菜品的火候也不同。炒藕也要注重火候。在炒藕的时候，要注意火候，火不要太大，因为藕含有淀粉，温度过高会引起淀粉的分解，失去光泽并变黑。
先将锅烧热，放入油，油热后再放入藕块翻炒，小火翻炒，中途不用加水。因为藕水分不多，小火慢炒有利于水分上升发挥藕的美味。翻炒时不要急于加盐，以免破坏藕块的质地。炒三五分钟左右，看到藕块变软热透后，加适量的盐、鸡精等佐料，翻炒几下即可出锅。
第五步：拌均匀
当藕块已经炒好之后，需要我们将其拌均匀，这样可以让调料更好的渗透进去，增加口感，并且在拌均匀的过程中也可以让藕块更加滋润。
总之，藕怎么炒不发黑，选用新鲜的藕，处理好水分，不必加水，火候把握得当，这样炒出的藕就不会变黑了。
希望大家在制作藕时，能够掌握好这些要点，做出美味的藕菜。祝大家好运！