1、肠粉专用粉怎么调浆
肠粉是广东特色的传统小吃之一，由于其松软细腻、味美可口而备受人们的喜爱。而肠粉的制作中，粉汁的调制技巧是至关重要的一步。那么，肠粉专用粉怎么调浆呢？下面就给大家分享一下制作肠粉专用粉的小技巧。
需要准备好以下的材料：肠粉专用粉、水、食用油和盐。其中，肠粉专用粉一般都可以在超市或者当地特产店买到。
接下来，将肠粉专用粉倒入一个容器中，加入适量的水，搅拌均匀。需要注意的是，要根据肠粉制作的需求，调制适量的浆。
然后，将调好的粉浆放入蒸盘中，用筛网过滤一下，防止出现大粒的团块。另外，在筛网中可以加入少量的食用油和盐，这样可以使肠粉更加细腻，口感更好。
将蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸15分钟左右。需要注意，蒸肠粉的时候不要开锅盖，以免蒸出来的肠粉表面产生水渍，影响口感。
肠粉专用粉的调制方法并不难，只要注意粉浆的浓稠程度、筛网中加入少量的食用油和盐，在蒸肠粉的过程中保持锅盖不开，就可以制作出美味可口的肠粉啦！
2、肠粉又薄又有韧性的秘诀
肠粉，是广东的传统美食之一，也是全国许多城市的美食窗口之一。肠粉又薄又有韧性，香滑爽口、入口即化。那么，肠粉又薄又有韧性的秘诀是什么呢？
肠粉的薄度决定了它的口感。在制作过程中，必须将米浆慢慢倒在蒸盘中，并且一定要轻轻涂抹，尽量做到薄且均匀。这样才能制作出肠粉那种柔软的口感。
掌握好肠粉米浆的比例也十分重要。一般来说，肠粉的米浆比例是2：1。如果米浆太稠，则肠粉很容易出现黄斑；如果太稀，就很难做成薄薄的一层了。因此，在制作过程中，每次加水的量应该严格控制，以确保米浆稠稠的。
肠粉的韧性源于米浆中的淀粉。经过蒸煮后，淀粉分子会聚集在一起，形成了一种网状结构，使得肠粉在热水中煮熟后不易断裂。如果使用的米浆中淀粉含量不够高，煮出来的肠粉就会很容易断裂。
肠粉的口感与制作的时间也有关系。制作肠粉的时间不能过长或过短，一般需要控制在8至10分钟左右。太短的时间，肠粉会煮不熟，口感会变得比较硬；而太长的时间，则会使肠粉变得黄腐或者干裂。
总而言之，肠粉又薄又有韧性的秘诀，主要在于掌握好米浆的比例和薄度，以及淀粉的含量和煮制时间。只有在这些方面做到极致，才能制作出香滑爽口、入口即化的肠粉。