1、紫甘蓝怎么切细丝
紫甘蓝，又称红卷心菜、紫色甘蓝，是一种蔬菜类食材，味道甘甜可口，也富含各种营养素，经常被用于凉拌或者炒菜等烹饪方式中。对于想要将紫甘蓝切成细丝的人来说，以下是一些技巧和建议。
要准备好一把锋利的刀，因为用钝的刀切紫甘蓝会比较费力，而且切出来的丝也容易断。建议选用大号的菜刀或者切菜专用的刀。
将紫甘蓝清洗干净，并将顶部的叶子和茎部切掉。然后将紫甘蓝切成两半，再将每半切成两半，直到得到一个大小适中的块状物为止。
接下来，将紫甘蓝横着放在切菜板上，用刀将其切成薄片。这一步需要注意的是，切片的厚度要尽量均匀，可以将紫甘蓝压平后再进行切割。
然后，将切好的紫甘蓝片放在一起，将其纵向地叠在一起，然后再次用刀将其切成细丝状。这一步需要尽量控制好刀的力度，使得切出的细丝大小均匀，同时也要注意不要切断细丝。
用水将切好的紫甘蓝细丝进行清洗，控干水分后可以将其用于烹饪或者凉拌等食用方式中。
需要注意的是，切紫甘蓝细丝时一定要小心谨慎，尤其是在使用刀具时更需要注意安全。另外，如果不需要立即使用切好的紫甘蓝细丝，可以将其放入冰箱冷藏保存，在食用前再拿出来。
2、紫甘蓝过水后是蓝色的能吃么
紫甘蓝是一种富含营养的蔬菜，在国内越来越受到人们的关注和喜爱。紫甘蓝的外层颜色是深紫色的，内部则是淡紫色的。但是，在加热或过水后，紫甘蓝的颜色会变成蓝色，这会让一些人对紫甘蓝的安全性产生疑惑。那么，紫甘蓝过水后是蓝色的能吃么呢？
其实，紫甘蓝过水后变成蓝色是正常现象，这是因为紫甘蓝中的花青素物质对热敏感。当受到高温热力作用时，花青素的分子结构发生变化，会导致紫色的花青素分解成蓝色颜色的类胡萝卜素。所以，无论紫甘蓝是紫色还是蓝色，对人体健康并没有影响。
那么，紫甘蓝经过加热或过水后能不能食用呢？答案是肯定的。由于紫甘蓝是一种十分营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，尤其是富含抗氧化剂和维生素C。经过烹调后，紫甘蓝不但不会失去营养价值，反而会更容易被人体吸收和利用。而且，在烹调的过程中，可以加入适量的油和盐，使紫甘蓝更加美味。
尤其要注意的是，煮紫甘蓝的时候，应该避免将其煮的过久，以免导致营养流失。一般来说，将紫甘蓝煮熟需要3-5分钟即可。可以先将水煮沸，放入切好的紫甘蓝，然后用中火煮约3-5分钟，再用冷水冲洗一下，这样紫甘蓝的色泽和口感就能得到保持，也更利于维生素的保存。
综上所述，紫甘蓝过水后是蓝色的，但是仍然可以食用，而且也非常健康。正确烹调紫甘蓝，不仅不会影响紫甘蓝的营养价值，反而可以让它更具美味。因此，如果你喜欢紫甘蓝，不用因为它变成蓝色而有所顾虑，只需要适当烹调后就可以享受它的美味和营养。