1、老鸡怎么炖烂的快
老鸡是家庭菜肴中常见的食材之一，但是老鸡的肉质比较老，需要炖久一些才能烂。那么，怎么炖烂老鸡呢？以下是几个小技巧：
1. 先用冷水泡一段时间，再炖煮
将老鸡洗净后，先放在冷水中泡约30分钟，待肉质变得松软后再进行烹饪。这样可以缩短炖煮时间，加快炖烂的速度。
2. 把老鸡切成小块
将老鸡切成小块，可以让鸡肉更容易受热，从而加速炖煮的过程。
3. 加入姜、葱、酒等佐料
在烹饪老鸡的时候，可以加入姜片、葱节、料酒等调味料，不仅可以去腥提味，还能让鸡肉更容易入味。
4. 选用压力锅或电饭煲等器具烹煮
如果有压力锅或电饭煲等炖煮器具，可以使用这些器具来烹饪老鸡。烹饪时间缩短了，而且压力煮出的鸡汤更加浓郁美味，营养更加丰富。
5. 最后加入醋
将烹好的老鸡汤倒进锅里，最后加入一勺醋（一般是米醋），搅拌均匀后立即关火。可以让醋中的酸能够加速烹饪，促进鸡肉更轻松地煮烂。
炖煮老鸡要做到火候适中，使用科学的烹饪方法，使得鸡肉口感鲜美、嫩滑，更好的发挥了营养价值。以上这几个小技巧，可以让大家在烹饪老鸡的时候炖烂更快，味道更鲜美。
2、老鸡怎么能炖烂有什么好方法
炖老鸡是一道美味而营养丰富的家常菜，但是老鸡肉质经过时间的沉淀，变得更加韧劲十足，要炖烂还真需要一些技巧和方法。
选购老鸡是至关重要的一步。一定要选择老而不异色、肥而不腻、骨骼粗壮的老母鸡。因为从饲养习性来说，母鸡的机体更有免疫力，寿命也比公鸡长，更有助于取得最佳的烹饪效果。
接下来，处理老鸡的方法是关键。将老鸡宰杀开膛后洗净，将水烧开，把鸡浸在水中略焯，捞出烫一遍刀口，拿出来孜然、八角、桂皮、花椒等自己喜欢的作料混合装在纱布里，然后和老母鸡以及葱、姜、蒜等浸泡在开水中20分钟，倒出洗净。
然后加入适量的水或高汤，放入冰糖、黄酒、枸杞、红枣、姜片等适量的佐料隔水炖约2小时左右，直到鸡肉变得软烂，口感更加细腻，入味更加均衡。
其实炖老鸡的秘密就在于慢火慢炖，不着急，耐心炖制。此外，也可以在炖制的过程中加入适量的鸡胸肉，可以增加汤汁的营养价值和口感，这是一个不错的尝试。
炖老鸡的方法多种多样，但最关键的是选购好鸡种和注重细节。只要你有耐心和热爱，相信你一定能制作出美味的老鸡汤。