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1、重庆酸辣粉是重庆广为流传的一种地方传统小吃,一直是重庆人的最爱之一。手工制作的主要面粉是以红薯和豌豆淀粉为主要原料,再由农民用传统手工制作而成。“重庆酸辣粉”是一种纯天然绿色食品,因其口味独特,酸酸的,开胃的,长期以来一直受到重庆人民的喜爱。其特点是“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”。通称“天下第一粉”。
2、味觉和味觉
3、至于酸辣粉的配料,可以借鉴重庆小面的调味手法,比如用油辣椒海椒,获得香型的基本取向。但是,红薯粉条固有的物理特性:不吸香料。正因如此,执着于口味、喜爱钻研的重庆人,创造了植根于重庆特色却又个性鲜明的红薯粉条专属口味。
4、因为粉条不适合吸水调味,所以酸辣粉调料的味道比一般的地方汤粉重。比如不升汤直接加姜蒜粉,让麻辣味更猛烈,更呛人。更重要的是,醋的使用是一项创举。易挥发的醋能刺激其他香料的气味形成综合香气,让一碗酸辣粉的麻辣酸味远远就能闻到。重庆酸辣粉不用山西醋,也不用香醋。保宁醋,有上百年的历史,是用嘉陵江中游的冬季水酿造的。酸、香、微甜,醋酸气味细微但不刺鼻。是地道的重庆酸辣粉绝配。
5、倒调味汁和配料
6、调味和调味的作用是提升口感和风味的层次,避免口味单调。
7、传统重庆酸辣粉,常见的蔬菜配料是绿豆芽,口感酥脆,很好的配合了粉条的软糯特性。时令蔬菜也被用作食材。其他食材,如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。
8、还有其他增香成分,如花生碎、豌豆碎、香菜、韭菜、白芝麻、涪陵榨菜、宜宾芽菜、大蒜、姜末等。
9、感到羞耻。传统意义上的重庆酸辣粉,唯一的酱料就是肉末或者肉末,加上烂炖豌豆在重庆也很常见。还有其他种类的肉,不过是一个非常规的创新,但是对待味道就有点难了,因为不管是肥肠还是牛肉,加入高酸度的酸辣粉必然会冲突味道。
10、材料
11、1.豌豆尖或其他绿叶蔬菜
12、2.红薯粉(重庆的红薯粉胖乎乎的,我用的是韩式红薯粉。
13、调味品
14、1.淡酱油(我用了3汤匙)
15、2.醋(我用了2汤匙,觉得放2.5到3汤匙可能会更爽口)
16、3、蒜水(一瓣蒜,捣成蒜泥,加一汤匙开水)
17、4、姜水(一块姜,捣成姜泥,加一汤匙开水)
18、5、油辣椒(多放点哟)
19、6、香油(一勺)
20、7.胡椒面
21、8.芫荽
22、9、葱花
23、10、炒黄豆(什么都救不了。但是,你可以一次多做一些这种东西,放在冰箱里慢慢用。看看我的四川豆腐食谱。)
24、1.碎花(脆皮花生最好吃)
25、12.油炸蔬菜
26、13.老汤(重庆很多小店都是用便宜的大骨头熬一大锅汤备用。我没有亏待自己。前一天晚上我用母鸡煮了鸡汤。没时间煲汤的童鞋可以换成鸡汤罐头。)把1-7放在大腕里,搅拌成汁。
27、工作方法
28、1.红薯粉用60-70度的温水浸泡10分钟变软。
29、2.烧开水,加入红薯粉,红薯粉煮至软身。它必须煮软了才好吃。
30、3.把煮好的粉丝挑到碗里。
31、4.将豌豆尖放入热水中,烫一下
本文到此结束,希望对大家有所帮助。